酥皮泡芙新手一次成功（附卡仕达酱做法）
果粒程琪琪
最好垫油纸！锡纸不太🉑️，有宝宝反映泡芙底会破。不可以用硅胶垫！不可以用硅胶垫！
㊙️一直做失败的！请扫我！拍视频让我指教，那种教了你你也不听，温度告诉你你也不改的，麻烦不要找我OK？神烦，给你什么建议都不听找我做甚？
不接受做别人方子不提前说明，还跑到我这里问我泡芙失败了怎么回事？我点开你主页看你做的别人的配方，怎么不问别人？做别人方子和我配方不一样，我怎么知道你是为什么失败了？我只能保证我写的够详细了，我只负责我方子的问题！
【👉加个普通色拉油、或者玉米油、大豆油，只要没有味道的油的泡芙配方练手。👈】
水80g，油35g，盐1g，糖1g，面粉50g。蛋液自己看着加。步骤和方子一样，不带酥皮。上210下180，30分钟。
用料
| 【酥皮】 | ————————— |
| 黄油（必须动物的！） | 40g |
| 糖粉（不可替换） | 28g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 【泡芙】 | ————————- |
| 牛奶 | 85g |
| 黄油（必须动物的！） | 37g |
| 鸡蛋（室温） | 120g左右，去皮，全蛋，不一定能用完 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 低筋面粉 | 52g |
| 【卡仕达酱】 | ——————— |
| 鸡蛋黄！ | 2个 |
| 糖 | 30g克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 低筋面粉 | 15克（可替换5g做抹茶味儿） |
| 卡仕达酱➕打发好的淡奶油100ml，混合均匀 | 双拼美味 |
酥皮泡芙新手一次成功（附卡仕达酱做法）的做法
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制作酥皮：黄油室温软化➕糖粉（我每次都是先微波炉加热融化，再放冰箱冷冻一会和室温融化的就差不多一样了）
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搅拌均匀至无颗粒
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筛入低筋面粉
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搅拌成无明显面粉的团状
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带上一次性手套捏成团
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整理成圆柱形！横截面约3～4cm。不要整成方的，不然不好看。放入冰箱冷冻10分钟或冷藏30分钟。
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制作泡芙：黄油➕牛奶➕糖放入锅中
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中火融化，稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。
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煮沸的液体，关火，迅速倒入低筋面粉混合，混合均匀后，再开火一边加热一边翻拌1分钟。翻拌5分钟都可以，可以多翻一会，翻到看不见生面粉，我讲明白了吗？
关火倒面粉，拌均匀了再开火烫一分钟。面粉一定要烫均匀了，烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！
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以下操作可以用电动打蛋器
晾至60度左右，加入一半（60g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同！
⚠️⚠️⚠️不能一下加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！
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【新加视频】少量多次，一次加一点，刮刀按压
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【新加视频】再次加入蛋液，继续搅拌➕翻拌均匀，自己怎么顺手怎么来。
⚠️注意！！！稠了可以拯救，添蛋就好，稀了就无法拯救了！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！
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【新加视频】这种一坨，还是不行，继续加蛋液，还是一点一点加！
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【新加视频】这种短的三角，继续加蛋液，一定要少量多次！
⚠️分次，分次！搅拌到蛋糊光泽度增加，细腻柔顺。 干了就每次10g的加，千万别一下子倒完❗️❗️❗️最主要看面糊状态！
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【新加视频】像视频中这样，轻甩不掉就可以了。
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【供参考成功视频】热心网友提供
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【供参考成功视频】视频这样就可以啦，用刮刀轻轻挑一坨面，轻甩不掉。光滑细腻。
⚠️‼️‼️‼️‼️‼️只要到了这个状态就停下，不要再加蛋液了OK？能不能不要总是说稀了稀了，每个人用面粉吸水量都不一样，我的只是个参考值，我也不知道你的面粉要用多少g蛋液呀⁉️‼️‼️学会自己看状态！
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将冰箱里的酥皮拿出来，切片，每片0.3cm，如果碎了，就室温回温一下再切！我这次切的特别厚，酥皮也很酥，其实就是看自己喜好，想切多厚切多厚！当然你也不能切一半放泡芙上，哈哈。（此时烤箱预热上火200度，下火160度）
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将泡芙糊装入裱花袋，挤到烤盘上，一定要垫油纸！！！ ⚠️泡芙要从下往上挤，堆起来，不可以一薄片！不可打圈挤，像🍦一样堆起来。像冰激凌一样堆起来，像山一样堆来，不是一张饼！
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不知道怎么挤同样大小的请看视频，用一个直径4cm盖子沾面粉，在不粘烤盘或者油纸上印下痕迹，挤的时候就能挤一样大小了。
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给它们盖上小棉被！酥皮要和泡芙一样大！如果酥皮太重！或者太小！都不行！
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中层！中层！放入预热（上火200 下火160）好的烤箱里，温度不动，先烤15分钟定型！差不多泡芙就长大了定型了！定型之后再换温度！
泡芙长大然后换温度。长大后换温度。
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换上火180度，下火160度，再继续烤10～15分钟！一共要烤30分钟左右，温度是看自己烤箱！要摸清自己烤箱温度准不准。【【注意：如果换温度泡芙就塌了，立马把温度调回去，泡芙就会又长起来】】
烤箱温度偏低的下火不要降温太多 ⚠️烘烤中途不可打开烤箱门，烘烤结束后焖3分钟之后再拿出来冷却，冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时，再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。
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每个都很可爱呢，白白胖胖！最后五分钟观察上色情况！上色的好了，就可以出炉啦！
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完成！这时候将泡芙放置一边！先不要拿下来，热的时候拿下来底皮会破，一定要等会再拿！（这时候去做卡仕达酱）
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【卡仕达酱】准备2颗蛋黄，30g白砂糖，15g低筋面粉，150g纯牛奶，全部放入锅中，小火一边加热一边搅拌！不能偷懒，不然会糊底。要加热煮啊！有的小可爱怎么可以直接生的就倒进奶油里呢！是我讲的还不够清楚！我的错，sorry！
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搅拌至浓稠就好啦，准备一盆冷水，将锅底放入冷水盆中，冷却一下卡仕达酱！装入裱花袋，就完成啦！（ps：现在疫情我没有奶油，其实还是奶油夹馅好吃！卡仕达酱是个替代品啦）【奶油100ml10g糖➕卡仕达酱】
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成品，大家喜欢吗，刚做出来的酥皮泡芙超级酥脆，不像外卖蛋糕房的已经软了。自己做的又脆又香！配上卡仕达酱！美味可口！甩蛋糕房的泡芙n条街！
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好恰！这次做的酥皮薄！
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好恰！和卡仕达酱配在一起，美味～
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不会做的请扫码，屏蔽朋友圈.....我还能吃了你吗，还屏蔽我，都是喜欢做美食的，还不能让人家康康嘛，人家都没有屏蔽你，也不发广告，不加屏蔽朋友圈的人
最近在备考.....暂时不解答问题了，考完再放码，不好意思啦
小贴士
一、泡芙面糊不够细腻
原因分析: 1.加热时搅拌不够充分彻底; 2.加入全蛋液时与面糊温差太大
解决方法: 1.在混合面粉和后续加热过程都要快速充分地搅拌; 2.加热好的面糊要适当冷却，全蛋液则要回到常温才与面糊混合
二、烘烤时膨胀程度太低
原因分析: 1.面糊太稀被酥皮压扁; 2.面糊太黏稠，含水量不够
解决方法: 1.由于加了酥皮，因此面糊需要比普通泡芙稍微稠一-点; 2.按照教程调整出合适的黏稠度
三、泡芙出炉后塌陷
原因分析: 1.烘烤时间不足，2.中途打开烤箱门;3.没有延长出炉时间
解决方法: 1.增加烘烤时间，直到泡芙的裂痕也上色为止;2.严禁中途打开烤箱门，否则没有后悔.药; 3.烘烤时间到后等5分钟再移出烤箱
四、酥皮无法形成漂亮的裂纹
原因分析: 1.黄油软化过度; 2.酥皮面团的厚度也会影响裂纹状态
解决方法: 1.避免黄油融化; 2.确保酥皮面团的厚度适中
五、泡芙底部凹陷
原因分析: 1.底部加热不足; 2.泡芙面糊直径太大解决方法: 1.烤盘用油纸而避免使用硅胶垫，同时确保底火温度; 2.控制泡芙面糊的直径在4cm左右
六、泡芙内部无法形成一个大气孔.
原因分析: 1.面糊太粘稠; 2.前期烘烤温度太低解决方法: 1.面糊需要增加适量的全蛋液; 2.提高前期的烘烤温度，尤其是下火
保存方法
当天没有烤完的泡芙面糊我曾经放进冰箱冷冻，可以保存7天，解冻后重新烘焙与新鲜泡芙面糊成品没有明显区别。
烤好的泡芙当日不吃完，用保鲜袋装起来可以存放5天。食用时拿出用180度烘烤3-5分钟。切记食用时再加馅！！
