正宗陕西面皮—从调料水到面皮的制作
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人做过这道菜
DKWS
某凉皮店老板亲传，仅此记录自用。
用料
正宗陕西面皮—从调料水到面皮的制作的做法
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香料粉
小茴香10g
八角6g
桂皮6g
良姜4g
花椒2g
丁香1g
白扣3g
香叶3g
草果2g
肉蔻3g
千里香6g
打粉，取25g
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辣椒油的制作
热油500g
260℃关火，下洋葱大葱生姜炸干捞出
200℃加入20g芝麻25g香料粉
170℃加入120g辣椒粉(粗细5:7）
锅边少许醋，锅中间少量白酒。
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醋水的制作
大料水:小茴香6g花椒2g桂皮1g八角2g香叶6片
开水泡十分钟备用
锅中烧热油
香醋1勺生抽0.5勺大料水2勺白开水1勺白糖少于烧开。
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蒜水制作
大蒜适量制泥，加入白开水，100g水6g盐3g味精。可浓缩。
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准备豆芽和芹菜切碎。
配料准备完毕。
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500g面粉260g水，和面，揉成面团，醒发30min。
加入没过面团的水，洗面。
多次清洗直到变成清水。 -
面浆沉淀后倒出上层清澈液体，留0.5厘米左右，混合沉淀物。
水开大火蒸制3min，过凉水后切条。 -
两勺蒜水两勺醋水两勺辣油，面皮调制完成。
小贴士
正宗陕西凉皮，味道绝对正，如果小伙伴想收藏，麻烦点一波关注，关注我后面继续分享可以开店的各种菜谱。
