1、买回的芥菜不要洗,先晾两天,流失水分,待叶子焉了,体积缩小一半的时候,就取下来洗干净,再继续晾一天,取下码盐,装入无水无油的罐里密封两天,然后取出挤干水份待用
2、坛子洗干净,倒扣起,把水沥干,全程都不能沾油
3、为了盐能与水充分混合,在烧开水的时候就把盐放下了,盐水沸腾后关火静置冷却待用
4、大蒜清洗干净,姜去皮洗净,用厨房纸吸干水分
5、花椒清洗干净,厨房纸吸干水分
6、泡椒洗净,厨房纸吸干水分
7、倒2两白酒将坛子涮一下,起杀菌作用。然后把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里,再倒入盐水,盐水要淹没所有食材为宜,再倒2两白酒,最后盖上坛子盖,盖沿加水即可
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