虎皮蛋红烧肉
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人做过这道菜
一盘油光红亮的红烧肉和着滋味十足的虎皮蛋放在你面前，一定会让你口水直流，想吃饭两碗。红烧肉是家庭餐桌上的常菜，有很多很多的人喜欢吃，我家也一样， 一段时间不做红烧肉，就会好想它，这次用鹌鹑蛋做的虎皮蛋，小小个的，经油炸过表皮金黄，与红烧肉煮在一起，吸足了肥香卤汁，真是香，一盆肉和蛋在三双筷子的轮番围攻下顷刻间就见底了，还有那浓浓的卤汁，平时不太爱吃饭的女儿也和着卤汁吃了一碗饭。
用料
虎皮蛋红烧肉的做法
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肉切成小方块， 在沸水中焯一下去掉血腥味沥干
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锅中放少许油烧热，放进肉翻炒一会，加热水盖过肉（要一次加足），加入姜片和料酒，此时我移至小砂锅小火焖烧
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鹌鹑蛋煮熟去壳，热油中炸至表皮金黄捞出沥干油
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肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁（或老抽）、冰糖和炸好的虎皮蛋，继续小火焖烧，期间要翻动几次，最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火，起锅装盘
小贴士
1.肉要选上好的五花肉，肥瘦相间，口感好；
2.做红烧肉，我一般就放料酒和姜片，不再放桂皮茴香，过多的香料会盖过原有的肉香；
3.做红烧的一定要放些糖提味，放冰糖会使肉质更红亮油润，这次用了李锦记红烧汁，感觉肉质也比以往要更红亮。
4.最后几分钟一定要看着， 烧至汤汁浓厚就可以关火了，不要收太干，否则肉会老就不软嫩了，这也是做好红烧肉的关键。
2.做红烧肉，我一般就放料酒和姜片，不再放桂皮茴香，过多的香料会盖过原有的肉香；
3.做红烧的一定要放些糖提味，放冰糖会使肉质更红亮油润，这次用了李锦记红烧汁，感觉肉质也比以往要更红亮。
4.最后几分钟一定要看着， 烧至汤汁浓厚就可以关火了，不要收太干，否则肉会老就不软嫩了，这也是做好红烧肉的关键。
