虎皮蛋红烧肉

23 人做过这道菜
一盘油光红亮的红烧肉和着滋味十足的虎皮蛋放在你面前,一定会让你口水直流,想吃饭两碗。红烧肉是家庭餐桌上的常菜,有很多很多的人喜欢吃,我家也一样, 一段时间不做红烧肉,就会好想它,这次用鹌鹑蛋做的虎皮蛋,小小个的,经油炸过表皮金黄,与红烧肉煮在一起,吸足了肥香卤汁,真是香,一盆肉和蛋在三双筷子的轮番围攻下顷刻间就见底了,还有那浓浓的卤汁,平时不太爱吃饭的女儿也和着卤汁吃了一碗饭。

用料  

五花肉 1斤
鹌鹑蛋 8-9个
料酒 适量
生姜 适量
生抽 适量
红烧汁 适量
冰糖 适量

虎皮蛋红烧肉的做法  

  1. 肉切成小方块, 在沸水中焯一下去掉血腥味沥干

  2. 锅中放少许油烧热,放进肉翻炒一会,加热水盖过肉(要一次加足),加入姜片和料酒,此时我移至小砂锅小火焖烧

  3. 鹌鹑蛋煮熟去壳,热油中炸至表皮金黄捞出沥干油

  4. 肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋,继续小火焖烧,期间要翻动几次,最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火,起锅装盘

小贴士

1.肉要选上好的五花肉,肥瘦相间,口感好;
2.做红烧肉,我一般就放料酒和姜片,不再放桂皮茴香,过多的香料会盖过原有的肉香;
3.做红烧的一定要放些糖提味,放冰糖会使肉质更红亮油润,这次用了李锦记红烧汁,感觉肉质也比以往要更红亮。
4.最后几分钟一定要看着, 烧至汤汁浓厚就可以关火了,不要收太干,否则肉会老就不软嫩了,这也是做好红烧肉的关键。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:04
364 收藏


虎皮蛋红烧肉的答疑

关于虎皮蛋红烧肉的做法还有疑问? 提一个问题