学校门口麻辣土豆片（5分钟快手）

俩土豆削皮。

煮一锅水。

煮水的时间，把土豆擦成片。当然你刀工好也可以切，但我强烈建议擦。因为这样每片厚度相同，还不会有一边薄一边厚的问题，而且一分钟就搞定，特别快。

看一下我擦出来的厚度，其实也不算特别薄。

擦完用水冲两遍，把淀粉冲干净。锅里的水差不多开了，扔进锅里煮。水再次滚的时候，大吼一声，天猫精灵，倒计时1分钟。

这一分钟抓紧时间搞调料。先把家里能用到的调料在脑子里过一遍，用你出色的厨艺天赋感觉感觉，凭直觉搞，一边用筷子尝一边搞，怎么好吃怎么搞。上图是我发明的配方，按照学校门口的味道调的：蒜蓉辣酱，烧烤酱，辣椒油，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，孜然粉，芝麻。用量如图。

（酱料终极改良做法请直接看最后一步）

搅拌好，少加一点水，为的是别太咸。一定别咸了，先尝尝。

这时候天猫精灵应该告诉你1分钟计时结束。迅速关火，倒掉开水，过一遍凉水捞出。按我的经验是这样土豆会很脆。淋酱，搅拌，完成。

补充：今天发现番茄酱+盐+芝麻也很好吃

🆕再次补充：有时间的话酱料别看上面1.0版本了，直接看这里：这是经过我超过30次试做调试出来的「完美口味3.0」：

1⃣️锅中放一些油，5分热后倒入辣椒面+大量芝麻，中小火，炒香后关火。注意辣椒易糊，小心控制火候。

2⃣️关火后加入十三香、鸡精、蒜蓉辣酱、韩式辣酱（韩式辣酱可选，没有也行。蒜蓉辣酱:韩式辣酱＝3:1）。

3⃣️另准备一个碗，放入白糖和淀粉。白糖的份量比你想象再稍多一些，我一般会放4汤勺。然后加多半碗水搅拌，倒入锅内。开火，小火，不停搅拌，开锅后感受一下酱料的浓稠度，合适后关火。

4⃣️准备蒜末姜末直接加入关火后的锅中，再少加一点麻油，搅拌均匀盛出到一个带盖容器。

🆗我一般会故意多做一些，然后把这个酱料放置冰箱冷藏保存。想吃的时候就可以直接准备土豆片或豆皮或圆生菜烫熟，把酱淋几勺在上面，特别方便的小零食。