淡奶油 | 100g |
表面可可粉 | 少许 |
以下为三种不同可可脂巧克力用量,三选一即可 | |
也可根据手头材料调整巧克力用量比例 | |
54.5%普通黑巧 | 100g(最好吃) |
70.5%苦甜黑巧 | 75g(偏苦) |
40.7%牛奶巧克力 | 140g(偏甜) |
淡奶油用奶锅加热,到四周微微冒小泡迅速离火。
分两次倒入液体巧克力中,每次都用蛋抽充分乳化搅匀。甘纳许就制作好了。
甘纳许表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏20-30分钟,等待其结晶凝固。凝固好的甘纳许基本不沾保鲜膜,不流动,像软冰淇淋的质地。
用蛋抽手动打发即可,80-100圈很快的。颜色微微变浅,体积微微长大,但是还非常顺滑有弹性就好了。
如果打过头或者打好放置太久它就会变硬变渣,这时需要重新放入50度烤箱软化成顺滑的甘纳许,再放入冷藏结晶后重新打发。
打好的甘纳许迅速塑形。推荐用裱花袋挤成接近球体的形状,冷藏半小时变硬,然后搓球。搓球的时候先蘸一丢丢可可粉再搓可以使表面比较光滑,更接近原版。
搓好后放可可粉里滚一圈就好了。冷藏变硬后(约1小时)就可以吃了。
如果不喜欢球星也可以把步骤七的方法改成放入星形裱花嘴的裱花袋然后挤成喜欢的形状,筛可可粉后冷藏变硬后开吃。
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