香酥江米条
7.2
综合评分
9
人做过这道菜
靓妈生活
江米条是大家常吃的零食，外表香甜，内里酥脆。
小时候的零食回味起来总觉得是特别的美味，而且咬开之后，感觉在嘴里会化开。现在市面上卖的，已经没有那种感觉了。那来吧！自己动手来做一份吧，怀念一下咱们的童年时光！
小时候的零食回味起来总觉得是特别的美味，而且咬开之后，感觉在嘴里会化开。现在市面上卖的，已经没有那种感觉了。那来吧！自己动手来做一份吧，怀念一下咱们的童年时光！
用料
香酥江米条的做法
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把所有材料准备好了再做。避免手忙脚乱。
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准备好原材料后，先把水200ml，白糖40克（喜欢甜的可以多放一点儿），麦芽糖30克一起放入锅中（不放麦芽糖也可以只是口感硬些），开火煮开后，关火。
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倒入300克糯米粉里面，用筷子迅速搅拌。千万不要用你的小手，会烫伤的哦
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和成比较硬的面团，面团一定要稍微硬一些，软了会很粘手，如果比例没有控制好太软的话，可以再加点糯米粉；我的比例正好活成面团。
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将和好的面团醒五分钟即可。然后擀成半厘米左右厚度的面片，切成长条搓圆；
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用刀片把它们切成5到7厘米的小条
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钛合金炒锅中加入玉米油，一定注意是凉油凉锅。
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凉油把江米条胚放进去开小火慢慢炸，这里最好是冷锅冷油下锅炸哦，如果热油炸的话，江米条胚很容易变形的。
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一次不要放太多胚条，否则容易粘连，炸完一锅后等油凉了再下另一锅开始炸，慢慢炸。
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中间要不停的搅拌，让它受热均匀
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小火慢慢炸至江米条胚变成深金黄色，然后捞出晾凉；炸江米条这一步非常关键，一定要掌握好火候，炸出的江米条才会酥脆；如果不裹糖霜，就可以到此为止。
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现在就可以开始熬糖霜了。
糖霜方法～炒锅中加入40水和60克白糖开煮。
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开火把糖煮化。
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开始出大泡时关小火，如果你觉得有根，还可以继续打火，手眼一定要配合，不然的话糖霜很快就熬过了。
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小火熬至糖浆浓稠就可以关火了
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把炸好的江米条放进去快速搅拌均匀，让糖汁挂满江米条，再撒上少许白芝麻和白砂糖粒炒匀。
砂糖粒和白芝麻均匀地沾满江米条即可。
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香酥江米条出来了，好吃😊
小贴士
1、一定要用糯米粉，其他面粉不可以
2、我放的糖不甜，但是我觉得很好了😁
3、记得放江米条胚的时候一定要冷锅冷油。
4、炒糖霜的时候最后一步，我关的小火，不然的话，哪怕有一点点闪失，糖霜都会熬过了，就是苦的了。
2、我放的糖不甜，但是我觉得很好了😁
3、记得放江米条胚的时候一定要冷锅冷油。
4、炒糖霜的时候最后一步，我关的小火，不然的话，哪怕有一点点闪失，糖霜都会熬过了，就是苦的了。
