辣豆豉蒸笋壳鱼

挑选鲜活的笋壳鱼一条，先在两侧鱼鳃的根部用剪子剪一下放完血后刮净鳞片并从肛门处下剪刀向前剖开鱼腹，之后取出鱼的内脏和鱼鳃并把腹内黑膜清理干净，然后将鱼洗净并在身上切好花刀备用。

将笋壳鱼放进盘子里，加入姜、料酒腌制20分钟，腌好后洗去料酒和姜沥干备用。

将辣豆豉、蒜末、香芹末、小米辣末、小葱白末和蒸鱼豉油在碗中搅拌好形成辣豆豉酱。

把辣豆豉酱均匀地浇在笋壳鱼身上备用。

大火起蒸锅烧水，水烧开后将盛有笋壳鱼的盘子放到锅中，上汽后再蒸14分钟，然后取出盘子并在鱼身上均匀撒上葱花，最后烧一锅油到七成热浇在葱花上烫熟，端盘上桌。