法餐副菜-青酱鳐鱼

Name: 法餐副菜-青酱鳐鱼
Ingredients: 鳐鱼一片/ 少许黑胡椒和盐/ 少许料酒/ 葱末/ 少许面粉; 青酱; 等量的 香菜/ parsley/ 西芹/ 葱/ 洋葱/ 蒜 切碎

1 人做过这道菜

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法餐的副菜一般是海鲜鱼类。在法国餐厅我最喜欢点的就是鳐鱼skate wing了，于是决定做青酱鳐鱼。胖团对海鲜的腥味很敏感，总觉得鳐鱼有一股氨气味儿，于是在做的时候我使用了中式腌制法，将海腥味降到了最低，大家可以跟着一起尝试一下。当然，很多人是喜欢那种味道才会吃skate wing的，所以就看各人选择啦。

用料

鳐鱼一片/ 少许黑胡椒和盐/ 少许料酒/ 葱末/ 少许面粉
青酱
等量的香菜/ parsley/ 西芹/ 葱/ 洋葱/ 蒜切碎

法餐副菜-青酱鳐鱼的做法

1. 将鳐鱼洗净后把表面多余的水分擦干。两面都撒上黑胡椒和盐；加入少许料酒，将葱末均匀涂抹在鳐鱼的两面，腌制30分钟。
2. 将葱末从腌制好的鳐鱼上拿掉，均匀的两面都拍上薄薄一层面粉。
3. 将平底煎锅放入比一个锅底的橄榄油多一些的量，六成油温后放入鳐鱼没有皮的那一面，煎4-5分钟后翻面再煎4-5分钟。注意一定不要一开始就翻动，这样鳐鱼煎面会破；也不要一开始就煎有皮的那面，这样鳐鱼会很快的卷起来。
4. 两面都煎至金棕色后，再适当得两面煎个2-3分钟，至鳐鱼熟透就可以盛出了。
5. 之后用剩余的橄榄油炒所有切碎的青酱材料，至洋葱变软蒜粒变焦黄后即可。