香菇肉丁手工拉面

【拉面做法】

面粉中分次加入盐水，和面（厨师机2档10分钟左右），至不粘手的均匀面团（水的含量需要依据面粉的吸水性调整）；表面刷油，接着再用厨师机2档搅拌2分钟；再刷一遍油，盖保鲜膜醒发约3小时。

案板上刷一层油，取出醒发好的面团，搓成直径约3厘米的长条柱状，在案板上重复【摔打-拉长-重叠-摔打】的循环约5分钟。之后擀成厚度均匀的薄片，表面涂上油，盖上保鲜膜，继续醒发30分钟以上。

用刀把面片切成宽度均匀的长条。个人喜欢吃粗一点的面条，长条大概切成1-1.5cm宽。

左右手捏住一根长条的两端，抖动手臂拉开成粗细适中的面条。

为了防沾，可以撒一些面粉。

【浇头做法】

猪肉打碎成肉馅，加适量白胡椒粉、小磨香油、料酒、盐、生抽，拌匀。

锅中倒油，放适量花椒、葱、姜、蒜，炸香，加入肉馅，快火炒熟炒香，盛出。

香菇和胡萝卜切碎，入锅翻炒至八成熟，加入上一步的肉馅，翻炒熟。倒入约一半高的水，加少许十三香，待水滚之后关火。加入香菜末，再略翻拌一下。浇头炒好。

【拌面】

另用一锅烧开水，下入拉面，可以加一些青菜。如果拉面粘连的话不要急着抖开，一齐放入开水中迅速搅拌即可。

把浇头盖在拉面上，大功告成啦！