骨汤麻辣米线

1.100克香干，100克香菇洗净切丁备用。
2.五花肉沫加少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒搅拌上劲，加入一颗鸡蛋，少许淀粉搅拌备用。
3.一根小米椒，一根朝天椒切段备用。
4.排骨段洗净焯水去浮沫过凉备用，锅中加水下入排骨段，加料酒，葱段，姜片小火慢煮。
5.香菜，蒜苗切沫。
6.豆皮切丝备用。

1.热锅凉油，下入豆干丁炸至表面金黄捞出。
2.锅中剩油，小火下入小米椒，朝天椒煸炒至变色捞出倒掉。
3.小火下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加入一勺黄豆酱继续炒制。
4.下入五花肉沫，加入少量盐，料酒，白糖翻炒至肉沫变色。
5.下入炸好的豆干丁，香菇丁翻炒。
6.放入少许生抽，蚝油，三分之一勺老抽，加水炒至浓稠盛出备用。

1.锅中烧水，下入海带，豆芽，豆皮丝，米线煮熟。
2.碗中放少许盐，10克鸡精，15克胡椒粉，15克花椒粉，蚝油，加入排骨汤。
3.盛出煮熟的米线，海带，豆芽，豆皮，放入两勺肉臊子，加排骨三块，加汤没过米线。
4.放入香菜，蒜苗，油泼辣椒即可。