黄鱼鲞煎蛋，在家做上海经典菜

Name: 黄鱼鲞煎蛋，在家做上海经典菜
Ingredients: 一片黄鱼鲞; 适量姜丝; 适量大葱; 4个鸡蛋; 10g榨菜头; 4勺生抽; 3勺料酒; 1勺白糖; 适量盐; 5根小葱绿

7.2 综合评分

12 人做过这道菜

以前在一家上海菜吃过，这是他们的招牌菜之一，家里过年买了一条黄鱼卷，就准备动手试试，这是我很少会做的鱼之一，希望大家喜欢，

用料

这个是餐厅里吃的，看得出人家的卖相更好，因为有葱花，我是家里没有葱花了（新冠闹的），所以只能撒了点芝麻凑数，有葱花更香哦！准备好材料我们开始吧！
首先，我在热了的不粘锅中加入了一勺猪油，没有脂油的伙伴们，一般的油也ok哈！
放入黄鱼卷，鱼皮朝下先煎定型（这个鱼我先用葱姜、料酒、生抽和盐腌制了三十分钟）下锅的时候不需要其他东西，挑出葱姜，只把鱼下锅。
鱼煎定型后，翻一面继续煎，如果对翻鱼没有信心的伙伴们………建议用双面的电饼铛试试…哈哈哈哈，我就失败了…
四个鸡蛋加盐打匀后，加入切成碎的榨菜丁，加入鸡蛋，此时如果你有小葱的葱绿的话，也切碎加入蛋液，如果你怕葱会糊掉，那么现在不加也OK。然后把蛋液混合物倒入锅内，注意在鱼旁边倒，尽量不要倒在鱼身上（因为他已经是这道菜最厚的地方了，想保持酥脆的话，就倒在旁边）
如果你前面没有加入葱花的话，在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了……定型后撒上黑芝麻，出锅！
配上小米粥和我做的锅贴，就是今天的brunch啦！

1. 黄鱼加上鸡蛋非常鲜香哦！
2. 如果不喜欢榨菜的，可以放点地梨（马蹄），主要是为了让他的口感上有所变化，吃起来很有惊喜。
3. 煎鱼的时候建议多放点油，一方面是方便定型不粘锅，另外一方面是加入鸡蛋的时候就不需要再放油了，鸡蛋里会有鱼油的香味。

煎家常菜电饼铛

随便看看

该菜谱发布于 2020-02-18 04:51:54

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