美食达摩院丨正宗宁波水磨汤圆，白猪油，黑芝麻，那叫一个香！

第一步：制作糯米粉。我们先将一杯的糯米放于一个碗中，加入清水浸泡4-6小时；

第二步：将浸泡过的糯米放入破壁机中，再加入足量的清水，打成米浆

将米浆倒入一个大碗中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一个晚上

我们把米浆取出，倒出上面多余的水分，再准备一块纱布

把沉淀的米浆用刮刀倒到纱布中

最后把纱布打成结，用力多次拧干水分，这样我们就把湿性糯米粉做好了；

第三步：取出其中四分之一的糯米粉，加入约20克的开水烫熟

再将其余的糯米粉倒入碗中，搓成一个面团，备用。如果水分较多，可以添加少许干的糯米粉调节。

第四步：制作黑芝麻馅。将炒熟的黑芝麻倒入破壁机中，打成粉状，倒出备用。

准备一个大碗，将融化的猪油和细砂糖混合，用汤匙搅拌使其完全融合

接着倒入刚才打好的黑芝麻粉，搅拌均匀，这样我们就把黑芝麻馅做好了，然后放入冰箱冷冻室冷藏1个小时。

1小时后取出，我们把芝麻馅分成每个12克左右的馅料，总共20份，搓圆备用；

第五步：制作汤圆。取一块汤圆皮，称出重量约为18克，搓成圆球，中间开一窝，用双手拇指和食指沿窝边捏薄，放入芝麻馅，沿边捏紧，虎口收拢

两手滚圆便可，总共20个。

第五步：水烧开后将汤圆整批放入热水内

至水再开，揭盖，加入冷水1杯，改为中小火，煮至汤圆全部浮起，开始在水内滚动，体积亦逐渐胀大。

继续以小火煮至汤圆滚动由快变慢便熟透。将汤圆盛入到碗中，放入约1汤匙的糖桂花，趁热食用

用叉子戳开汤圆，一股芝麻香扑鼻而来，真是诱人啊 ！