Name: 新手推荐—手撕面包
Ingredients: 260克高筋面粉; 1个鸡蛋; 50克细砂糖; 110克牛奶; 5克酵母; 100+20克黄油; 4克（咸味黄油就别加了）盐; 若干蛋液

新手推荐—手撕面包

7.1 综合评分

77 人做过这道菜

灵异lever

第一次尝试手撕面包，前期研究了好几天配方，家里没有低筋面粉，决定用高筋面粉试试，顺便把家里的黄油用完。结果非常成功哦！哈哈

⚠️我是疫情期间在家做的，冬天！冬天！冬天！
夏天做的小伙伴，黄油会容易融化

用料

高筋面粉	260克
鸡蛋	1个
细砂糖	50克
牛奶	110克
酵母	5克
黄油	100+20克
盐	4克（咸味黄油就别加了）
蛋液	若干

新手推荐—手撕面包的做法

家里只有普通面粉，就不加中筋面粉了。把除了黄油以外的所有材料放揉面机里，成团。
（包括一个鸡蛋，烤制的蛋液另外算……）
加入20g室温软化的黄油，揉面机继续30分钟，个人感觉并不一定要出手套膜。之后室温26度左右发酵1-1.5个小时，变成原体积的2倍以上即可。着急的话可以用烤箱发酵或者蒸锅发酵。
发酵过程中把100g黄油放保鲜袋中擀平，正方形长方形都可以，但不要太大。擀好后放冰箱冷藏保存。
一次发酵好后手工揉面排气。把面团擀成黄油的2.5倍大，把黄油放在中间包起来，包上保鲜膜放冷藏松弛20分钟。
中间几步没拍借用一下网络图片。将包了黄油的面团擀平成面片。注意擀平，不要漏出黄油。
如图将面片左右三分之一向中间折叠，叠好后包保鲜膜放冰箱松弛20分钟。重复56步两次，即擀平-折叠-松弛每个步骤要3次。
最后松弛好的面团如图。再次擀成面片，不要太大。
将面片切成四等份条状
把四个条状拗成M形，放在8寸蛋糕模具中。（原来以为失败了，结果切开发现分层效果挺好的）
包上保鲜膜，室温26度左右二次发酵，大概需要2-3小时。因为有黄油，不可以烤箱发酵哦。
发酵至原来的2-2.5倍大就可以。
烤箱200度预热10分钟。预热过程中给面包表面刷一层鸡蛋液。
烤箱180度烤15分钟，后段发现上色足够了就盖上锡纸。加盖后烤箱设置改成160度15分钟，继续加热。
完成之后超级赞哦～不过有很多黄油，拿的时候请注意。