正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）
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人做过这道菜
可能是颗人参吧
正宗老北京炸酱面～面一定要现吃现擀的手擀面，酱不是豆瓣酱甜面酱这些一定要干黄酱，面出锅一定不过水，锅挑儿着吃，而且配菜也不用像店里那么多，黄瓜丝儿白菜丝儿心里美萝卜丝儿不用像外面那么复杂。
用料
正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法
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先把所有材料合个影～面团就是五百面➕一只鸡蛋➕水（水和鸡蛋一共245克）➕4克盐🧂和成稍为硬一点的面团，醒四十分钟然后每二十分钟揉一次多揉几次面会很筋道。
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五花肉切丁，不要肉馅，一定切丁才有口感
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大葱不要少，350克肉用了四颗葱，切末
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锅中倒油，油热后倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油后加入一片香叶一课大料同炒。
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炒出香料味道后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份。加入姜末。
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加入五分之三的大葱，和肉丁一起煸炒。
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翻炒均匀。
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倒入一勺料酒烹炒。
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待料酒挥发后倒入用水稀释过的干黄酱。
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一起翻炒均匀，小火翻炒，不然会糊。
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倒入白砂糖一起翻炒调味。
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加入适量鸡精。
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加入适量蚝油提鲜。
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感觉水分炒的差不多了加入剩余的葱花。
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继续小火煸干水分，就可以开始擀面了。
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揉好的面团，放在案板上，撒上玉米面或者淀粉防粘。
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擀成一张薄厚均匀的大面片，一定要撒上干淀粉或者玉米面防粘。
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前后叠起，叠成细长条。
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想切菜一样切条就可以。粗细看自己喜欢。
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抖散以后再撒上一层防粘。
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烧水等水开后准备配菜，黄瓜切丝，白菜切丝烫一下，备用。
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将炸好的酱出锅。
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煮面的水一定要宽，开水锅里加点盐，煮开加冷水，加两次再开锅就好了。
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面放上黄瓜丝儿，酱，白菜丝儿，吃面～
