帕马森干酪 | 适量 |
橄榄油 | 2勺 |
Pancetta意大利培根丁 | 150g |
Shallot | 2个切碎 |
青豆 | 100g |
蒜切碎 | 2瓣 |
Risotto米 | 1杯 |
鸡高汤或蔬菜高汤 | 500ml |
白葡萄酒 | 100ml |
洋香菜 | 适量 |
锅内热橄榄油,入切碎的shallot,小火炒香,3分钟
入蒜末和培根丁,继续小火跟shallot一起翻炒均匀,2分钟
倒入米饭(不用洗),翻炒3-5分钟直至米饭发亮变透明。加入100ml白葡萄酒,继续搅拌几分钟让酒精挥发
耐心分次加入高汤,一次加入一点,不断搅拌,到米饭完全吸收高汤之后,再添加下一次,米饭炖煮的时间具体看包装上的来定,一般是20-25分钟。最后几分钟可以自己尝,到喜欢的软硬程度就可以了。全程小火
加最后一次高汤的时候,可以把青豆放进去,持续搅拌。此时可以尝下米饭的咸淡,高汤里本身有咸味,一般来说不用再放盐,但如果你觉得淡也可以适当添加
快好的时候加入切碎的洋香菜和帕马森干酪,搅拌均匀就可以出锅了
最后的成品是非常黏稠很soupy的状态(因为risotto的米本身淀粉含量高),这些我在我之前的海鲜燉饭risotto里都写过,这里就不再赘述了