葱香手撕饼

称好面粉，烧锅开水，称220克，用筷子快速搅和。
原方用的不是开水，是水烧到有点冒小气泡那样，我做的时候不小心烧开了，就直接用开水，面团稍微会粘手点，但是面团很软。
（过程图不够，过几天在做的时候补上）
醒面的时候准备油酥，把油、粉、十三香混合均匀，原方的盐是一块放进去混合的，但是我觉得还是撒薄皮上比较方便。

不太烫的时候，把面粉揉成团，盖保鲜膜，醒面至少30分钟，也可以提前一晚上做好，放冰箱里一晚上。

醒好的面团会变得光滑，把面团分5份，盖个保鲜膜松弛一会。（为了更好操作，也可以直接把面团擀薄。）

面团松弛的时候可以去准备油酥和葱花。
这里的油酥只有油和面粉，没放十三香和盐，原方子是十三香和盐和油酥混合一块，我做过几次，还是觉得盐撒在薄皮上更方便。
（每次刷油酥的时候，最好搅拌一下）

硅胶垫上撒点面粉，取一块面团擀薄，随时撒点薄粉，注意防粘。

尽量擀薄点，圆不圆都无所谓，面团擀薄后刷层油酥，边缘都要刷到油酥，撒1克盐（总共5克盐，5克面团，一个薄皮撒1克），撒十三香或者现磨黑胡椒粉都可以，撒葱花。
我用的现磨黑胡椒粉，所以差不多弄均匀就可以了。
薄皮两头往中间折。
整形方式参考下厨房上的皓月天空。

折到最后，两头中间会有一点缝隙。

再对折。可以稍微轻轻往两边拉伸下。

两边往中间卷。

叠加一块。

然后轻轻压扁，盖个保鲜膜，松弛会，继续操作下一个。

全部弄完后，再把前面松弛好的，擀薄，擀一下，转一下面皮。

刷油，中火煎。
可以再煎的过程中，用两个铲子把饼往中间轻轻挤压。
我直接一张饼啃😂，有时候切块。

图片这个是第二次做的，感觉是做最好的一次😂