黑芝麻包

10 人做过这道菜
感觉芝麻做什么都好吃呀!

用料  

芝麻馅:
熟黑芝麻 100克
糖粉 40克
猪油 70克
面团:
中筋粉 250克
20克
一丢丢
120-130克
干酵母/鲜酵母 3克/8克
竹炭粉 0.5克(可省略)

黑芝麻包的做法  

  1. 先把做芝麻馅的材料放入食物处理器

    黑芝麻包的做法 步骤1
  2. 速度auto,直接启动。30秒停一下,刮一下锅壁和底部,继续30秒,再刮一下,最后再来30秒

    黑芝麻包的做法 步骤2
  3. 冷刮刀来一圈,干干净净

    黑芝麻包的做法 步骤3
  4. 放冰箱冷藏至少一小时,戴一次性手套,每个分割20-25克,差不多分9个。继续冷藏,要用的时候拿出来

    黑芝麻包的做法 步骤4
  5. 面团所有材料称如主锅,酵母和盐不要放一起。我一般是糖盐面粉酵母➕液体的投放顺序

    黑芝麻包的做法 步骤5
  6. 6分钟/速度9

    黑芝麻包的做法 步骤6
  7. 取出滚圆,整形手法在其他馒头配方有放,可以自己去看哈。装保鲜袋松弛20分钟左右

    黑芝麻包的做法 步骤7
  8. 结束后分割9等份,滚圆。因为上面芝麻馅正好分了9个

    黑芝麻包的做法 步骤8
  9. 滚圆视频放一个。跟做面包的手法不一样,压扁,翻面,四周往里按

    黑芝麻包的做法 步骤9
  10. 拿一个面团擀开

    黑芝麻包的做法 步骤10
  11. 放入芝麻馅,包包子一样包起收口收紧

    黑芝麻包的做法 步骤11
  12. 包好以后放台面上两只手轻轻来回搓,把它搓成一个稍微有点高的面团。因为发酵的时候会往四周瘫下去变矮了,搓的高一点,发好可以更鼓一些好看点,不知道能不能感受到哈哈~

    黑芝麻包的做法 步骤12
  13. 大号蒸锅排好

    黑芝麻包的做法 步骤13
  14. 烤箱35度,一碗热水,用干酵母的话这种天气估计要发一个小时,我鲜酵母大概发了40分钟。具体看状态,明显一倍大,面团按压后回弹,有浅浅的指印

    黑芝麻包的做法 步骤14
  15. 发好以后,主锅倒1000克热水,特大号蒸锅模式,15分钟/120度。结束焖3分钟再开盖

    黑芝麻包的做法 步骤15
  16. 照片里猪油放少了,流心不明显,按配方可以流心哈~

    黑芝麻包的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱创建于 2020-02-17 13:13:01
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黑芝麻包的答疑

  • 大宝系短发控  08-16  
    0
    你好,请问为什么这个滚圆的手法跟面包的不一样哦
    作者回复 08-22  
    嗯跟面包手法有所区别
  • zhang小树  05-21  
    0
    猪油能用花生油菜籽油代替吗
    作者回复 05-22  
    不能
  • wonderful兰草  01-28  
    0
    猪油可以用啥代替?
    作者回复 01-28  
    椰子油吧……
  • 萱妈卡通包  2020-12-26  
    0
    可以用破壁机把馅料打碎吗
    作者回复 2020-12-28  
    可以的吧
  • 甜皮糖  2020-11-10  
    0
    6分钟,速度9的是什么机器呀?
    作者回复 2020-11-11  
    法国玛捷斯料理机~
  • 9866_uaq8  2020-11-04  
    0
    糖粉是什么
    作者回复 2020-11-07  
    淘宝搜:糖粉
  • 霏霏的妈  2020-09-21  
    0
    可以用芝麻酱吗?芝麻酱怎么做馅呢?
    作者回复 2020-09-21  
    不好包
  • dudud哩  2020-04-02  
    0
    冷藏是放到下面的冷冻室还是保鲜呀
    作者回复 2020-04-02  
    冷冻室就是冷冻了....
  • 大歆歆i  2020-03-27  
    0
    可以用黄油替代猪油吗
    作者回复 2020-03-28  
    可以

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