蜜汁脆皮烤翅（脆飒飒）
颖子-o-
——此菜谱已于21.6.11更新.
用料
蜜汁脆皮烤翅（脆飒飒）的做法
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将鸡翅洗净沥干，尽量用厨房纸吸干鸡翅的水分，底面和上面都铺纸，压一压，避免后续腌制的时候鸡翅出水导致酱汁味道变淡。
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将鸡翅两面各划上两刀（或者拿叉子给鸡翅扎扎扎小洞，扎小洞之后基本看不出，比较美观），方便后续入味。🌟我图方便所以直接划刀了，这里一下子处理了快40个，双倍酱汁，冷藏彻底腌入味以后可以分装冷冻~
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切些姜片和蒜片撒进去，去腥。
🌟我个人是觉得鸡翅腥味不重，但有的人对腥味特别敏感，此步可以加入1勺料酒或者姜汁去腥，姜汁我专门写了个菜谱，比料酒对老人和孩子更友好。
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调好腌鸡翅的酱汁（一份酱汁配约20个鸡翅）：生抽35g、蚝油20g、蕃茄酱15g、糖8g、椒盐2g、几滴柠檬汁、按口味喜好加一点黑胡椒粉，（喜欢辣和重口味的可以加一些些辣椒粉 or 蘸水辣椒面 or 两勺老干妈），拌匀备用。❓为什么碗里有白芝麻？因为我手边的椒盐里面有哈哈哈，量很少可以忽略不计~
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将鸡翅和酱汁充分混匀并“按摩”一会儿（戴手套上手抓），家里有密封袋的话拿一个，将所有鸡翅和酱汁倒进去，挤掉空气密封起来！⚠️挤掉空气很重要⚠️ 放入冰箱保鲜层冷藏过夜或者腌至彻底入味，偶尔打开冰箱把袋子翻个面，顺便隔着袋子揉搓一下，让酱汁可以更均匀地包裹鸡翅。
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或者袋子装起以后，完全挤掉空气将袋口扎起来，这样酱汁和鸡翅的贴合会更紧密；因为袋口一般都会弄脏，所以冷藏之前最好在外面再套一个袋子避免冰箱串味。（经验证明这个密封法更好入味）
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将烤盘包一层锡纸（铝箔纸），主要是为了好洗😂 给全盘抹一层油，鸡翅按顺序排列好~ ⚠️记得刷完油再放鸡翅！⚠️
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🌟不介意洗烤网的话可以给烤网刷层油，把鸡翅排列在烤网上烤，会更干身更香脆，底下记得放个包了锡纸的烤盘接油和汁水！（附图是我另一次用烤网烤这道鸡翅时拍的=v=，非本菜谱主图，只为展示如何用烤网烤鸡翅）
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在正式正式正式开烤之前，要让鸡翅的表皮变得干干的——1⃣️先用厨房纸稍微拍干鸡翅表皮的汁液；2⃣️如果是具备热风循环功能的烤箱，直接190度上下火+热风循环烤5分钟左右，隔着烤箱玻璃看到干干的就可以；⚠️2⃣️如果家里烤箱没有热风这个选项也没有关系，用电吹风的热风吹啊吹啊吹一小阵，最后送入烤箱190度5分钟——（如果想鸡翅的肉更嫩，这步的下火可以调低一点）。满5分钟取出鸡翅后，将烤箱温度调至220度预热备用~
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提前切取适量黄油（视鸡翅的多少而定），室温软化等太久，可以微波炉叮10-15秒左右，只要黄油像下面视频差不多就OK。
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按下去有印子，柔软可揉捏，但是又还没有融化的状态——用这样软化的黄油涂抹鸡翅的表皮，之后220度上下火（可带热风），中层烤15分钟。
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涂了黄油的鸡翅烤起来滋滋滋的，表皮有时候还会鼓起小泡~
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在鸡翅表面刷一层蜂蜜（⚠️注意是薄涂哈，薄薄地刷一层⚠️），有人喜欢用蜂蜜水也可以（蜂蜜：水=1:1）➡️ 之后220度上下火，或者上火可以稍微调高至230度，将鸡翅移至中上层，（可带热风）烤5分钟——出炉！
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趁热吃~~~为了拍清楚脆皮，特意抓了我的宵夜（单独烤了三个烤翅=v=）来拍.
小贴士
2. 腌鸡翅的酱料自己可以根据口味调整，清淡重口皆有人爱，众口难调是很正常的，觉得偏咸了自己减少调料，觉得偏淡了自己按比例增加，都可以。
3. 如果不喜甜或者不喜欢蜂蜜的味道，可以最后不刷蜂蜜，吹干表皮、涂抹完软化的黄油以后，直接220度上下火中层烤20分钟，就是正常的烤鸡翅了，表皮也是有点酥脆的~
4. 关于脆皮，重点是正式开烤之前努力地让鸡翅表面变得干干的，所以先用厨房纸轻轻拍干一点，再上烤箱热风或者电吹风，之后涂了黄油烤完应该也是比较干爽的（烤盘底有烤出的汁液可以倒掉或者换一张锡纸）。如果想烤出脆皮可以用少量鸡翅先练手噢~
5. 最后一步如果要刷蜂蜜，记得薄涂一层就可以了，别涂太多！也可以尝试用1:1蜂蜜水来刷~
最后，祝君成功！！！
