清蒸比目鱼

将比目鱼清洗干净，剪去鱼鳍，去掉鳃和鱼牙。

把葱姜切丝，辣椒剪成细丝，如果有成品辣椒丝最好。比目鱼打十字花刀备用。

用专用鱼铲把比目鱼放入开水锅内，焯水10秒钟，这一步一定不能省略哦！

把焯水后的鱼放入铺好葱姜丝的鱼盘内，在鱼身上均匀浇上2勺料酒，撒上一克盐，再铺上一层葱姜丝，入味10分钟，开水上锅蒸15分钟。

鱼快蒸好时，起锅小火烧油。把蒸好的鱼倒掉汤汁，把葱姜丝挑掉不要，再重新铺上一层葱姜丝，浇上2—3勺酱油，撒上1克盐。

把烧好的热油均匀的淋在鱼身上，一道软嫩鲜香的清蒸比目鱼做好。