香菇炖牛肉

新鲜牛腱子肉切块，大小随你们，或婉约或粗狂，看各家风格，我家的如图，然后漂去血水。

凉水下锅焯一下，焯出里面的血水和脏东西。注意一定要凉水下锅，热水下锅肉容易老。

用热水洗去浮沫，不要用凉水，不然热遇凉肉会收紧，不嫩气。

把葱、姜、蒜、花椒、八角、朝天椒用油炒一下，炒香。

将鲜香菇切片放入继续炒，一定要炒干香菇里的水分，香菇的香气才能激发出来，这一点很重要。

放一点五香粉，胡椒粉，放一点盐，放一点生抽，大概将香菇炒到这个干香的地步。

再放入牛肉一同煸炒，沿锅边加入一些料酒。牛肉不要炒太久，挂上酱色就可以了。不要炒干巴，留点水分更嫩。肉的腥气放到汤里大火去煮去挥发，一样可以。

牛肉炒好后，加入开水大火烧开。要大火煮一会儿，不要上来就小火焖，不然腥气都焖汤里了。

大火烧完，可以把这一大锅东西挪到沙锅里去了，小火炖大约2小时。

见证奇迹的时刻到来了。
这锅汤熬到火候，汤色浓郁，肉质紧实，香菇和花椒的香气将牛肉的鲜香全逼出来。
这锅汤用来做汤面浇头，堪称绝配。
女作家说了，这锅汤有两支灵魂:香菇和花椒，缺了灵魂不开窍。