晶莹海参冻
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人做过这道菜
糖果Kinsey
一款特别找星级酒店的大厨一起研究的海参凉菜，适合家里操作的凉菜，不管颜值还是口感，都是非常加分的，家里需要招待客人或者给只看颜值吃菜的小朋友都非常好用，做法也非常简单，一起来看下吧！
用料
晶莹海参冻的做法
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准备好食材，我这边用的火腿肉都是瘦肉，这道凉菜的咸鲜味基本来自于火腿肉，建议用稍好的火腿，玉米粒我用都乐即食的
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西兰花焯水，焯水的时候放入盐
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火腿肉切片再切末
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我当时没有合适模具，临时找了饼干盒子，把火腿肉铺在下层，有一点厚度就可以了
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放入阿拉斯加红参，在红参的两边铺上玉米粒，一样也是有些厚度就可以了
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最后在阿拉斯加红参的两边塞上西兰花，塞的紧实一些
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用清汤兑上鱼胶粉，有些粘稠的状态就可以了，我这里用的是鸡汤，倒满整个模具就可以了
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冷藏4小时，整个结块就可以了
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脱膜切片即可啦
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当然制作过程还可以放入自己喜欢的食材，比如木耳、玉菇之类，只要提前炒熟就行
小贴士
1、这里用的玉米粒建议用即食的水果玉米粒，可以增添清爽口感；
2、这里建议用清汤，不建议用浓郁的白汤，汤底清澈明亮，才能让海参冻晶莹透亮；
3、清汤需要放入适量的盐，这样吃起来不会寡淡；
4、如果没有鱼胶粉也可以用吉利丁片或粉代替，我这里没有记录克重数，大厨一般都看状态🙈……
2、这里建议用清汤，不建议用浓郁的白汤，汤底清澈明亮，才能让海参冻晶莹透亮；
3、清汤需要放入适量的盐，这样吃起来不会寡淡；
4、如果没有鱼胶粉也可以用吉利丁片或粉代替，我这里没有记录克重数，大厨一般都看状态🙈……
