宜宾芽菜 | 适量 |
五花肉 | |
花椒 | 少许 |
生姜片 | |
红糖 | 少许 |
老抽 | |
生抽 | |
盐 | |
大葱 | |
八角 | |
白酒 |
先把肉洗干净,然后放在铁锅里制皮,把铁锅烧热,然后肉皮朝下,用很烫的锅去把肉皮给烫焦,要小心自己的手,然后五花肉的皮在洗一次,用刀刮掉上面焦了的那成,洗净后放水,葱头,八角,生姜,把五花肉煮一下,开了大概20多分钟,用筷子能插进肉里就行
煮肉的时候,调上色的作料,红糖一小勺,老抽适量,生抽适量,在滴去一些白酒去腥,做菜一般没注意克数,适量就行
红糖不容易化,可以放在煮肉的锅里烫一下就化了
肉煮好后,立马用帕子擦干皮上的水分,趁热把调好的调料抹在肉皮上,冷了就不好上色了,把肉尽量这样立起来。然后下油锅,把皮炸一下,炸的皮起泡就行。这个过程有点危险,所以没有拍照
炸了皮的五花肉放到刚才煮过肉的水里,水是温热的,不能是冷的。泡半小时
宜宾芽菜洗干净,放油翻炒
泡好的肉切成片,把刚才用来上色的作料全部倒入盆子里面在加入生姜片,盐,看上色情况,如果淡了了一下在加入一些老抽。
把肉到着放入碗中,皮朝下
在前面铺一层炒好的芽菜。
上锅蒸。我一般做一次会做几碗,因为过程有点麻烦,所以做几碗放冰箱,想吃的时候拿出来蒸热吃。如果不是立马要吃的,上锅蒸40分钟,然后就拿出来冷了放冰箱。要马上吃的,可以在蒸一下,用筷子试一下,耙了就可以吃了。
最后一步,蒸好的肉碗上扣一下盘子,然后在倒着翻一转,肉皮就在上面,芽菜就在下面了。