用厨房秤取250克大米用水浸泡。时间30分钟到隔夜,至少要泡到图中那样,米粒发白。详见小贴士。
把泡好的米滤出,放进破壁机/料理机,再加入150g水。打成米浆。【破壁机用打碎的功能,根据功率不同,时间大概在2-3分钟左右,不可用豆浆功能或热汤功能哦:)】
在米浆中加入5克酵母和50克白糖,再打一遍【同样是2-3分钟】
打好之后倒入容器中,盖上保鲜膜发酵。时间大概30-60分钟,详见小贴士。
查看容器,发酵到2倍大就可以啦。
用打蛋器搅拌,把泡泡都搅出来,又变回细滑的米浆状。
此时加入适量面粉。这个面粉无法定量,慢慢添加,一边添加一边用打蛋器搅拌,直到米浆有一定浓稠度,提起打蛋器的时候会滴落成一条线,并且低落时米浆表面有纹理状。
取出四个碗,在碗壁上抹上食用油。将米浆倒入碗中,七八分满。(这一步可以在上面加上黑芝麻、红枣碎、蔓越莓、葡萄干之类的搭配哦)———也可以用方形容器做发糕。但是盆尽量不要太大,每一个容器不要倒太多,以免内部无法成型。
锅中放足够的水,保持大火蒸25分钟。关火后焖5分钟才不回缩。开盖,放冷以后脱模。
同样的米浆,倒在方形容器,放在美的微波炉专用的蒸宝里面,叮25分钟,发糕也做成啦!
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