全蛋蛋糕

教程如下，需要的亲拿走不谢：
全蛋蛋糕
备料：
1.玉米油80克
2.低筋粉120克（可用玉米淀粉和普通面粉  1：4  合成，疫情期间低筋粉不易买到。）
3.鸡蛋8个
4.细砂糖100克
5.食盐1克
6.柠檬几滴（可用白醋代替）
步骤：
1.分离蛋白蛋黄
蛋白盆大些，要打发的。盆里不可有水不可有油，不能混入蛋黄，否则不易打发。
2，混合蛋黄液
将油热至60度到70度，倒入小盆内，再往热油里筛入低筋粉，Z字搅匀，再倒入牛奶，蛋黄搅匀。（Z字搅就是炒菜式搅，不要画圈，会起筋。）
3，打发蛋白
蛋白加入柠檬几滴，盐1g，加入三分之一白糖，高档打发至鱼泡状，再加三分之一白糖，中档打发至发白细腻，再加入最后三分之一白糖，调至低档打至温性发泡，提起打蛋头可呈大弯钩状，打发完成。
4，混合蛋白蛋黄混合物
将三分之一打发的蛋白加至蛋黄盆里，轻Z字搅匀，（不要画圈，会消泡。）再将匀好的混合物倒入打发的剩余的三分之二蛋白盆里，依然Z字轻匀好。
5，将轻匀好的混合流体倒入模具（模具可先刷油或铺好油纸，以防粘。）振动几下，振出气泡，放入烤箱调时60分钟。
（备注：1，烤箱上下火160度，依自己烤箱脾气微调，提前预热十分钟，烤盘放入2至3cm水，专业称之为水浴法。
2，如果模具底部不是活底，水不能浸入，直接将模具放入烤盘水中。否则应用三层锡纸将模具底包住，以防浸水，或者可以在烤盘上加层烤网，将模具放在烤网上，不与水接触，不影响效果。）
6，最后十五分钟应观察，若发现上部火色已好，可将上火调小10度或者在上部盖层锡纸继续烤。
7，时间到，用牙签插下去，没有湿状物带出即出炉。因模具太小或者烤箱太小温度不达标，若发现牙签带有湿状物应再烤数分钟。
此方子好在全蛋都有利用，没有浪费，配料简单，因为水浴，所以面包湿软细腻，小白也可零失败。另外方子可按比例缩放，依据自己烤箱，模具大小。
个人不建议用饮料瓶打发蛋白，恐难打发到位。
祝成功！