小美生日蛋糕（6寸戚风蛋糕方子）
艾食纪
用料
小美生日蛋糕（6寸戚风蛋糕方子）的做法
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活底模具底部可事先垫一张尺寸合适的烘焙纸，便于底部脱模以及模具的清洗。模具壁上不要抹油，不要用不粘模具，会影响蛋糕长高。
6寸、8、10寸油纸某宝有卖，也可以拿烘焙纸自己比着模具活动底盘裁剪。 -
敲蛋，分离蛋清和蛋黄（蛋清里不能有蛋黄），蛋清放到冰箱冷藏。
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3. 主锅插入蝴蝶棒，加入蛋黄、糖粉，5秒，速度4，混合（到糖完全融解）；加入水、油、柠檬汁，1分钟，速度4，搅打乳化。乳化后，蛋黄液体积增大、颜色变浅，并相对之前粘稠。
经过充分蛋黄乳化与未乳化的蛋糕相比，高度能最多高1厘米，蛋糕成品口感更细腻，颜色也会浅一个色号 -
低筋粉过筛。
主锅里拿掉蝴蝶棒（提起蝴蝶棒在主锅内壁敲打，将上面残留蛋液敲至主锅里；之后用蝴蝶棒打发的蛋白，取出蝴蝶棒时，也做同样操作），将蛋黄液倒在一个大碗里，用软刮刀把锅里的蛋黄液刮干净，大碗里加入过筛后的低筋粉，用软刮刀翻拌到看不见干粉即可，不要过度翻拌，以防面糊起筋。
完成后，蛋黄糊的状态是比较厚的，但如果厚得像面团，就不对了。
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有小伙伴可能好奇面糊起筋长啥样？闹，上图这样子。起筋容易使蛋糕回缩、塌腰、严重开裂。
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清洗主锅，用厨房纸擦干，设置20秒，速度5，甩出刀头残留的水，并擦干。蝴蝶棒洗净擦干（建议多备一根蝴蝶棒，如有双主锅，直接换一个锅），插入蝴蝶棒，加入蛋清、柠檬汁，时间设1分30秒，速度3.5，约10秒后，从主锅孔将40克细砂糖持续地慢慢地拨入主锅内（给糖过程差不多持续到打发进入倒计时10秒前）
注意：打发蛋清的时间仅供参考，蛋清大小、温度、新鲜度，糖加入分的次数等，都会影响到打发时间，在打发时听到主锅打水声消失后，需要从量杯盖孔观察蛋白打发状态，再酌情增减。蛋白变半固体以后，可以暂停一次，将锅壁上的蛋白快速但轻柔地刮至锅底，继续打发。
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打发后蛋白的状态，下图可以看到蝴蝶棒附近有不少蛋白的直尖角（干性打发）。
期间预热烤箱至150度。
贴士：打发蛋白前，确保主锅、蝴蝶棒无水无油，特别是无油。主锅不能带有热度。
也可以先打蛋白，将打发的蛋白放进冰箱冷藏，在同一个主锅里搅打蛋黄液，蛋黄液对主锅和蝴蝶棒的要求比打发蛋白相对要低，但是打发的蛋白直接使用优于冷藏，大家可根据实际操作自己选择。
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取主锅内1/3蛋清到之前混合好的蛋黄面糊里，从底下往上快速、轻柔翻拌至均匀；将剩下的蛋清加入，同样从下往上快速、轻柔翻拌，可轻轻转动大碗，协助翻拌，至面糊看不到蛋白。这个过程不要持续太长时间，以防蛋白消泡（熟练后，这过程可控制在20～25秒）。
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经过蛋黄乳化后混合好的蛋糕面糊，是偏厚的状态，表面细腻有光泽，震了之后表面也不太平，可用刮刀刮几下，烤制过程中自己会慢慢长平，凸起。
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将拌匀后的面糊从距离模具20厘米的地方缓缓倒入6寸模具中，这样不太容易卷入大面积空气。面糊在模具一半多一点的位置较好，这样烤好的蛋糕不会凸出模具。凸出模具的蛋糕，倒扣是没有作用的。
倒完把模具用力在桌上磕十下（双手提起装有蛋糕糊的模具，在10厘米左右的高度，松手让模具垂直掉在操作台上，震出里面的大气泡。注意：别把蛋糕糊打翻了啊！那就没蛋糕吃了🤣）
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8. 把蛋糕模具放入预热好的烤箱的中下层，模具放在烤盘上，以150度烤50分钟。烘烤过程约40分钟膨胀到顶点，之后开始回落，回落到变平略微凸起，说明熟透了。这时再不取出蛋糕就会开始凹陷。
贴士：烘烤时，可用烤盘代替烤架，减轻烤箱底火高对蛋糕底部的影响（底火高，底部容易凹陷）。
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取出蛋糕后，在操作台上方40厘米处将模具连蛋糕自由落体摔下（蛋糕朝上正着摔下），震出热气。立刻倒扣在烤架上。烤架离桌面有一定高度使得湿热气能顺利流通。
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等蛋糕彻底凉透后（至少2小时），翻过来，用手按压边缘（成功并彻底冷却的蛋糕，轻轻按下边缘一圈，会很快回弹），使得边缘一圈脱离模具，将活底托起，即可脱模。
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用分片器分片均匀方便。
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第一只自制奶油蛋糕诞生。😂
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第二只。🙃
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第三只😇
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第四只😏
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第五只。😉
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第六只😌
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第七只💘
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第八只🤓
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第九只🤩
