粤式脆皮烧鸭
7.3
综合评分
8
人做过这道菜
Roga哼哼
用料
粤式脆皮烧鸭的做法
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鲜鸭洗净、去爪、去翅尖、去内脏、擦干水分；
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将腌制酱料灌入腹腔后用针封口；
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用保鲜膜密封包好入冰箱冷藏过夜；（入味）
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烧一锅滚水，拎住鸭头，将鸭身浸入沸水三提三放后出锅冲冷水降温；（紧皮定型）
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鸭身均匀刷2次皮水后，挂于阴凉通风处过夜，彻底吊干鸭身表皮水分；（脆皮的关键步骤）
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烤箱预热175度，开热风对流，使用烤架，鸭胸朝上，30分钟；
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30分钟后，反转鸭身，检查上色情况，继续烤20分钟。
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出炉冷却15分钟；
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抽出封腹腔的鸭针，倒出酱汁，斩件配合酱汁和酸梅酱食用。
