〖记忆中的经典〗重庆糍粑块

糯米加少许盐和花椒粒蒸成糯米饭。很多食谱写的是泡好的糯米隔水蒸熟，这样做目的是为了让糯米饭粒粒分明不会偏软，但做糍粑块并不需要粒粒分明的糯米饭。泡过的糯米也会损失香味和营养。所以我都是用一个盆子放进糯米和正常煮饭需要的水量，然后上锅蒸熟成糯米饭。用电饭锅煮也可以的。

蒸好以后趁热舂一下，不要完全舂成糍粑，稍微舂一下就可以了，大部分还是米粒状的。

这样就差不多了

用保鲜膜铺在保鲜盒里面。

再把糯米饭放进保鲜盒里，尽量压紧。压的时候会感觉米饭挤来挤去总要钻出来，好像没法压下去，这个没关系，只要尽力压好就可以了，主要还是靠冰箱来让米饭凝固到好切的程度。如果今天就要吃，糯米饭冷却以后放冰箱冷冻一下，这样比较好切，但不要冻太久切不动。一般我是做好以后冷藏两个晚上，第三天早上吃。那时候就非常好切了，切出来形状一般也不会变形，刀也不用抹水或者抹油。

糯米饭切成大概一厘米厚的块状。油烧热到快要冒烟了就可以把糍粑块下锅炸，保持中火，高油温可以把糍粑块内部炸得有膨胀的状态，这样吃起来更好吃。如果糍粑块切太厚了，里面炸不好，吃起来里面还是米饭就不好吃了。不要炸太老了，不然外壳太硬不好吃。