金平牛蒡~超详细，零失败

主要用料图。太古白砂糖+日清香油+恒顺镇江香醋+伊贺越浓口酱油+老恒和料酒+金龙鱼稻米油。

洗牛蒡。先将牛蒡洗净，需要多洗几次，洗干净，因为后面会把皮保留一些。然后用菜刀刀刃轻轻刮皮，不能用削皮刀也不能刮太狠，据说牛蒡味道集中在皮上，未确认是否为真，但先这么着做吧。不刮皮也可以（推荐）。

切牛蒡丝+泡醋水。首先往干净的洗菜盆里或者大碗里倒一些醋，加入水，搅拌匀，用来泡牛蒡丝的，所以水量大半盆吧。接下来切牛蒡，这一步需要切成和手指差不多长的细丝，不能切粗了。切出来的细丝随时放到醋水里，不要等到一起放进去，切下来一部分就扔进去。然后就泡着吧，下锅前再临时捞。主要目的是防止牛蒡丝变黑。

切胡萝卜丝+单独放盘子里。胡萝卜用量大概是大半根胡萝卜对应两根粗牛蒡。这一步切胡萝卜丝，要和牛蒡丝差不多长，所以要将胡萝卜从腰中部横切两段（这样长度就差不多了），然后每一段都纵向切，注意不要切粗了。不小心切粗了就扔掉粗的。切好后要单独放一个盘子里，不能和牛蒡放一起，因为牛蒡和胡萝卜不是一起放进锅里的。

切红辣椒圈。横着切成辣椒圈，放单独的碗里备用。干的红辣椒就可以，看辣椒辣度决定切几根，沃尔玛的这个惠宜红辣椒比较辣，1根就可以。（比所谓的小米辣或者灯笼椒都辣，推荐这款辣椒，很好用，盒马里买的几种盒马自己牌子的辣椒都不咋样）。

调制调料碗。单独一个碗，2勺水+2勺酱油+1勺料酒+1勺糖。搅匀。

红辣椒&牛蒡丝下锅。首先往不粘锅里倒入大约2-3勺的芝麻油（注意一定要芝麻油，不能用其他油），加红辣椒圈。然后将牛蒡丝从盆里醋水里捞出来，用手挤一下水分，扔进锅里。炒大约4分钟。中间觉得油太少就补一些芝麻油。

胡萝卜丝下锅+调料下锅。牛蒡下锅大约4分钟后，将胡萝卜丝下锅，再炒几下，如果还觉得油少就加些芝麻油或者菜籽油，倒入步骤5调制的调料，继续炒。胡萝卜下锅后大约炒8-9分钟。

出锅。这个是吃了一半后拍的。可以撒一点点白芝麻装饰。纯粹装饰，不撒也可以，撒黑芝麻也可以（撒黑芝麻比较丑）。