黑芝麻糖酥饼(红豆酥)
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
多多益膳小厨笔记
一样的皮儿,不一样的味儿。
用料
| 油皮 | |
| 面粉 | 210克 |
| 色拉油（猪油、黄油75g) | 60克 |
| 水 | 75克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 170克 |
| 色拉油（猪油、黄油需要90g) | 65克 |
| 黑芝麻馅 | |
| 白沙糖（黑沙糖) | 150克 |
| 熟芝麻碎 | 50克 |
| 面粉 | 30克 |
| 食用油 | 30克 |
| 红豆馅 | |
| 红豆沙 | 350克 |
黑芝麻糖酥饼(红豆酥)的做法
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油皮和油酥备揉成光滑的面团（包保鲜膜冷藏醒面半小时)
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醒面时把糖、芝麻、面粉、油放一起拌勻（馅)
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油皮包油酥（包包子一样把油酥包进去),然后轻轻擀成厚薄均匀的一张长方形大饼。
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从一边卷起卷成筒状,分成八个剂子（切面能看到层次)
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选一个剂子从中间按压下去
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两头向上收起，切口收严至看不到切面,。
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整理成圓形，醒面20分钟。
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圓剂子擀成圓饼，包好馅儿,醒面20分钟(其实把所有的包完,第一个包好的早就醒够20分钟了，就是说全包完再来擀,擀出的饼又大又圓，烤出来的饼更酥)
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擀成饼，烤箱180度预热烤35分钟。（也可以用平底锅小火煎至两面全黄出锅)表面可以刷蛋液或水然后撒上芝麻增加颜值和风味。
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色拉油的可放两天还是酥脆，黄油和猪油放的时间更长。
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把芝麻换成豆沙馅儿，擀成饼，中间放个小盖（手巧的人忽略😂)均勻的切六刀，然后把切口的两个角往中间捏，花瓣就完成了。
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可以整个饼面刷上蛋液然后中间撒上芝麻。（弟弟鸡蛋过敏，我只在中间用手指抹了蛋黄)
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烤箱预热180度，烤30分钟(我擀的厚度时间刚刚好)
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红豆酥
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这是两张酥皮中间层放馅，改刀,180度烤30分钟。（小家伙鸡蛋过敏，表面刷的水，撒了芝麻)
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随心的所欲大饼子型
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鞋底板子型
小贴士
1每一步醒面要到位
2包好保鲜膜
3油皮面团要够软
4如果室温高了，醒面最好进冰箱冷藏，防混酥。
2包好保鲜膜
3油皮面团要够软
4如果室温高了，醒面最好进冰箱冷藏，防混酥。
