煎饼果子 来一套 （零基础，内含面糊和酱料的调制方法）
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
清新小海豚
煎饼果子是我最向往的早餐之一，没有之二，作为一个专业的吃货，就是要将好的办法搬运过来，让更多的人也能做出自己喜欢的美食，喜欢的朋友们也来试试吧！
用料
| 煎饼果子的面糊： | 5套的用量，可在临睡前先做好 |
| A：绿豆粉 | 160克 |
| A：小米粉 | 40克 |
| A：高筋面粉或中筋面粉 | 40克 |
| A：五香粉 | 2克 |
| A：清水 | 360克 |
| 煎饼果子的秘制酱料： | 可在临睡前先做好 |
| B：甜面酱（六月香） | 50克 |
| B：海鲜酱（李锦记） | 50克 |
| B：饮用水 | 20克 |
| B：油辣子 | 10克（根据个人口味，可不放） |
| 煎饼果子的果子： | 可在临睡前先做好 |
| 选择1：无铝健康小油条（需在临睡前先做好生胚） | 5根（制作方法可在我的菜谱中🔍，方便链接请见下方小贴士） |
| 选择2：薄脆（可在临睡前先炸好） | 可用5张大馄饨皮中间切两刀，炸至金黄脆脆捞出备用 |
| 煎饼果子的其它食材： | 各种配料可自行搭配 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 配料：葱花 | 适量（根据自己口味，可不放） |
| 配料：香菜末 | 适量（根据自己口味，可不放） |
| 配料：榨菜末 | 适量（根据自己口味，可不放） |
| 配料：肉松 | 适量（根据自己口味，可不放） |
| 配料：火腿肠 | 适量（根据自己口味，可不放） |
| 配料：土豆丝（适当调味并炒熟） | 适量（根据自己口味，可不放） |
| 配料：细绿豆粉丝（适当调味并炒熟） | 适量（根据自己口味，可不放） |
| 煎饼果子的厨房用具： | |
| 不粘平底锅 | 1个（专用浅底煎锅最好，尺寸最好大于30寸） |
| 竹蜻蜓 | 1个 |
| 锅铲 | 1个 |
| 小刷子（刷酱用） | 1个 |
| 手动打蛋器或筷子 | 1个或一副 |
| 烘培电子秤 | 1个 |
| 打蛋盆 | 1个 |
| 碗 | 若干个 |
| 保鲜膜 | 适量 |
煎饼果子 来一套 （零基础，内含面糊和酱料的调制方法）的做法
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1、制作面糊：先将A部分的三种粉放至在一个较大的盆中。
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2、制作面糊：再将A部分的五香粉和清水放入盆中。
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3、制作面糊：用手动打蛋器或筷子将所有A部分的混合物搅拌均匀至无颗粒状态。
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4、制作面糊：面糊稠度的动态如图。
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5、制作面糊：面糊稠度的静态如图。
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6、制作面糊：将准备好的面糊盖好保鲜膜，饧上一个晚上。（一般面糊都是提前一个晚上准备，好让面粉和水充分饧至。春季和夏季此步需放冰箱冷藏保鲜哟。）
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7、制作酱料：将制作酱料的B部分食材都放入碗中用手动打蛋器或筷子搅拌均匀。
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8、制作酱料：准备好洗净的刷子，备用。
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9、制作煎饼：平底锅🍳刷少许食用油，烧热锅后转中小火，放1.5至2勺面糊迅速转锅并用竹蜻蜓将面糊迅速铺满整个锅底，待表面凝固后，打入一个鸡蛋，再用竹蜻蜓压碎蛋黄并铺满整个锅底，然后再撒上黑芝麻和葱花。
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10、制作煎饼：待饼皮边缘稍有离锅且鸡蛋基本凝固。
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10、制作煎饼：轻轻地用锅铲将煎饼翻面。
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11、制作煎饼：然后刷酱料、放配料、放油条或薄脆。
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12、制作煎饼：卷饼。
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13、制作煎饼：对折，出锅。
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14、装盘：咬一口，满嘴皆香！
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15、煎饼果子，再来一套！
小贴士
1、本食谱的面糊和酱料，可做煎饼果子5套。人多人少请按比例自行增减。
2、面糊一般都是提前一个晚上准备，好让面粉和水充分饧至。春季和夏季此步需放冰箱冷藏保鲜哟。
3、酱料个人建议宜甜不宜咸，可以提前一晚上准备好。春季和夏季此步需放冰箱冷藏保鲜哟。
4、每次煎饼前平底锅🍳都需刷少许食用油，加热后转中小火煎饼。这样很好操作哟！
5、油条的生胚也需提前一个晚上准备，制作食谱链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/104286496/
2、面糊一般都是提前一个晚上准备，好让面粉和水充分饧至。春季和夏季此步需放冰箱冷藏保鲜哟。
3、酱料个人建议宜甜不宜咸，可以提前一晚上准备好。春季和夏季此步需放冰箱冷藏保鲜哟。
4、每次煎饼前平底锅🍳都需刷少许食用油，加热后转中小火煎饼。这样很好操作哟！
5、油条的生胚也需提前一个晚上准备，制作食谱链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/104286496/
