简易舒芙蕾松饼

7.5 综合评分
312 人做过这道菜
这应该是全网配料最简单的一款松饼,成功率高,零基础的烘焙新手也可以做的噢,体积蓬松,口感香软,配一杯咖啡就是一顿超美的早餐😋。家里没有低筋面粉的可以把普通面粉放入盘中,上锅蒸15分钟,取出后过筛就是低筋面粉啦,没有装饰用糖粉的话,我文后也有教程。

用料  

鸡蛋 2个(每个约55-60g左右)
15克
牛奶 20克
低筋面粉 30克
装饰用糖粉 适量(一点点即可)

简易舒芙蕾松饼的做法  

  1. 所有材料准备好

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤1
  2. 蛋清蛋黄分离,蛋清盆里不可以有油、水,不能有一点蛋黄,否则会影响打发效果。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤2
  3. 蛋黄中放入20g牛奶,家里没有厨房秤的,就用一人份的那种陶瓷小汤勺,图片上这样的量加起来就是20g啦。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤3
  4. 搅拌至蛋黄颜色发白,体积稍稍膨胀。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤4
  5. 加入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤5
  6. 没有厨房秤的,还是用小汤勺,6勺的量。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤6
  7. 蛋白中加入15g细砂糖,继续取出万能汤勺,两勺的糖量。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤7
  8. 打发蛋白至最硬状态,也就是提起打蛋器有尖角之后再打发30秒左右的样子。家里没有打蛋器的器的可以用一把筷子手动打,中途换人,因为真的很累😂。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤8
  9. 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤9
  10. 蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀,不能画圈圈拌,以下为视频手法⬇️

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤10
  11. 自下而上翻拌。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤11
  12. 平底锅抹油,多数方子中平底锅是不用抹油的,不过我试过很多次,比较喜欢抹油后面皮脆脆的口感,不喜欢脆脆口感的可以不用抹油。这一步不需要开火,用冰淇淋勺舀出厚厚的面糊放入锅中。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤12
  13. 没有冰淇淋勺的,直接用家里普通的勺子也可以,面糊尽量堆厚一点,这样做出来口感更好。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤13
  14. 小火煎15秒后,加一小勺水放入锅中,盖上锅盖,小火焖烧2分钟左右,翻面(一定要在锅边听着声音,水烧出劈劈啪啪的声音,声音消失大概十秒左右就可以翻面了,翻面后即可关火,再盖上锅盖焖15秒左右即可盛盘装饰了。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤14
  15. 可以直接撒上糖粉,也可以挤上糖浆或者炼乳,或者装饰一点水果。

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤15
  16. 背面焦脆的口感

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤16
  17. 关于自制糖粉,只需要准备白砂糖和玉米淀粉即可(一定要是玉米淀粉,其他淀粉不可以),砂糖与玉米淀粉的配比大约是100:3,放入干净干燥的搅拌机中搅拌均匀即可。糖粉除了可以装饰还可以用来制作各种饼干

    简易舒芙蕾松饼的做法 步骤17

小贴士

没有太多需要注意的地方,主要就是火候的问题,一定不能离开锅边,随意观察。祝大家都可以成功😊

参照这个菜谱,大家做出 312 作品

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简易舒芙蕾松饼相关分类

该菜谱创建于 2020-02-14 14:44:05
44648 收藏


简易舒芙蕾松饼的答疑

  • 候鸟儿飞啦  2020-05-06  
    39
    我这里既没有低筋粉也没有厨房称,打蛋器也没有,这段日子还啥都想试试。网上找到两个好办法:1.用小矿泉水瓶把底部剪掉,再竖着把瓶子均匀剪成小手指的长度和粗度的条,每隔一条轻轻向外掰一掰形成双层条,用来打发蛋白比一堆筷子好使。2.普通面粉加四分之一淀粉就成了低筋粉。
    作者回复 2020-05-07  
    👍
  • 棒棒糖•炽热�  2020-03-22  
    7
    我的duang不起来,往上磊的时候就沉下去变成一大滩饼了,最后变成了铜锣烧,怎么回事呀
    作者回复 2020-03-23  
    有两种可能,鸡蛋太大,蛋液过多就会稀,还有就是蛋白打发不够充分,翻拌时消泡过多
  • 甜甜草梅酱  2020-02-17  
    4
    用奶粉也非常好吃
  • Celia千十  2020-10-09  
    3
    小tips,用电饼铛比较好,不容易糊
  • ✘!ǎÖ♚  2020-02-21  
    3
    可是我堆不厚,它一直往外延展变成一块大蛋饼。。。
    作者回复 2020-02-21  
    那说明蛋白没有打发好,拌的过程中消泡了,导致面糊过稀,好的面糊状态应该是不会流动的,下次试试蛋白再多打一会儿,鸡蛋用小一点的
  • 一朵小仙女儿  2020-02-17  
    3
    可以放电饼铛里吗亲亲???
    作者回复 2020-02-17  
    可以的
  • 小绿萝卜  2020-07-26  
    2
    这么简单的话一定要进文件夹吃灰
  • 花栗鼠小姐莹莹  2020-03-29  
    2
    我蛋黄和蛋白搅拌后为什么气孔很多,很稀?不像你的那么稠?是面粉少了?
    作者回复 2020-03-29  
    蛋白没有打发好,蛋白打发好后是没有气孔的哦,有珍珠的光泽,像奶油一样,翻拌的时候也要小心,不能画圈搅拌
  • 円气少女郭德纲  2020-02-27  
    2
    想问一下做出来皱巴巴的怎么回事 蛋白打发的很好 是蛋黄搅拌太多次了还是面粉少了 没有量多少 看着放的qaq
    作者回复 2020-02-27  
    皱巴巴的意思是塌了吗?拌的时候可能蛋白消泡了,不要一直拌,没有干粉就可以了,而且不要画圈搅拌,用从下而上翻拌的手法
  • 夏文汐  2020-02-22  
    2
    哇写的太详细了,我家的电子秤正好没电池了,正好需要万能勺子量,真是太贴心了!就是牛奶20克是3勺还是1勺,这个地方没看懂
    作者回复 2020-02-22  
    2勺半的量😀

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