排骨年糕

8.0 综合评分
141 人做过这道菜
排骨年糕是上海的传统小吃。如今在老字号「鲜得来」品尝到的风味,已经不是长辈们传说中的那种经典味道;自家做的味道不见得比他差。

用料  

猪大排 4块
年糕 6条
排骨腌渍料:(盐、料酒、胡椒粉、淀粉)
炸排骨面糊:(面粉40克、淀粉20克、小苏打2克、啤酒110ml、盐少许)
卤汁:(红烧酱油、冰糖、小半碗清水)

排骨年糕的做法  

  1. 大排骨洗净并搽干水份,用刀背在排骨两面排刀拍松,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀腌制20分钟

  2. 将面粉、淀粉、小苏打和盐混合均匀,起炸前倒入啤酒搅拌成面糊,静置饧几分钟;把腌制好的排骨充分滚上面糊,放入170度左右的油锅中炸至金黄捞出沥油

  3. 平底锅加入红烧酱油、冰糖和小半碗清水烧开,滚至冰糖溶化后淋入少许水淀粉勾芡;放入年糕煮至变软,捞出放入盘中;放上炸好的排骨,淋上卤汁即可

小贴士

最好用红薯淀粉,比较容易挂糊不脱落;如果用啤酒,没有小苏打也可以,至少二选一;卤汁可适当宽一点,调味可自定义,如果有剩下的红烧卤汁便最好了;年糕不宜久煮,能戳入筷子即可,吃起来口感会很Q。

参照这个菜谱,大家做出 148 作品

全部148个作品

 
该菜谱创建于 2012-05-15 10:21:23
8813 收藏


作者呤儿的其他菜谱

排骨年糕的答疑

  • 林可利多卡因  2017-10-09  
    8
    请问在哪里能买到这种年糕片呀?
  • LuciWang  2020-02-19  
    0
    没有泡打粉怎么办😔

以上留言由作者回复后显示