奶香油条（酵母粉版）
8.3
综合评分
4
人做过这道菜
陶百合
一直都想做油条，一直没做。前几天拿出来捣腾了下。就想找到个自己喜欢的配方。做了三个版本的，酵母粉+泡打粉的，泡打粉的，酵母粉的。其实没有必要加酵母的同时再加泡打粉，分开做也能做的很好。综合下来，最喜欢酵母粉做的。综合了好几个别人的配方，揉成了一个自己的。炸油条有两个重点，一是面团不能揉；二是面团要冷藏过夜。掌握好这两点，基本就不会失败了。
用料
奶香油条（酵母粉版）的做法
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所有材料混合，用筷子搅拌成面絮。
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用手背按压，别用掌心揉，避免起筋。
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合好的面团保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵一夜。隔夜冷藏发酵其实很难发酵成功，冰箱温度得在0—5度之间，且大概要15个小时左右，所以我早上起来从冰箱拿出，再放在常温下发酵，待中午下班回家刚好。面团隔夜的作用是使面团的延展性更好，炸出来的油条更蓬松，可是直接放常温下发酵一晚的话容易发过了，过了就酸了。所以放冰箱。
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桌面上洒点干面粉，取出面团整理成条状，用擀面杖擀成厚0.5至1cm的厚度。面团不能揉，这个是重点，揉过的面起筋炸出来偏硬。
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切成宽2厘米的段。
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用筷子沾水滑一下面条中间，两块叠加，用一支筷子从中间按压下去，两头用手再捏一下，避免炸的过程中油条分离。
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待炸的小油条记得刷油避免表面发干。
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锅里放油，加热到把筷子放进去有冒小泡泡，就可以开炸了，把油条拉长入锅，中小火慢炸。炸至金黄捞出。
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香喷喷的油条出锅啦
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后记
酵母版油条炸出来也很蓬松，虽蓬松度比外面卖的略逊一点，但酵母粉发出来的油条麦香味重，还有奶香，加了点糖，掩盖了苏打的味道又吃不出甜味，比外面的好吃多了。没有干吃油条的习惯，但这个炸出来我可以直接啃上两三根。外脆内软。
小贴士
一是面团不能揉；二是面团要冷藏过夜。
