【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!

8.7 综合评分
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水煮是川菜的一种经典烧法,适合多种肉类,之前教过大家水煮肉片,今天请火哥为给大家带来一道水煮鱼片,它也是川菜中鱼类菜式的当家菜。轻松解锁鱼片的切法和腌制、灵魂调料刀口海椒的制作,以后再有时间困在家里,可以大大升级私房菜单了。

用料  

草鱼 1条
莴笋 200克
豆芽 100克
5克
白胡椒粉 3克
料酒 15毫升
葱姜水 适量
淀粉 适量
蛋清 1个
干海椒 20克
花椒 5克
豆瓣酱 30克
榨菜 50克
姜蒜 少许

【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!的做法  

  1. 草鱼鱼柳部分切鱼片,鱼头和其余部分用来熬汤;

    【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!的做法 步骤1
  2. 鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀,最后加淀粉,把表面没有吸干的水分给抢了;

    【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!的做法 步骤2
  3. 起油锅,下猪油,六七成油温,下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄,倒入开水,加葱姜,炖煮一个小时;

    【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!的做法 步骤3
  4. 水煮系列的菜少不了刀口海椒,花椒和干辣椒在油里炝香以后,移到案板上切碎,剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下,用来打底;

    【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!的做法 步骤4
  5. 做水煮鱼用猪油和色拉油混合,六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香,倒入事先煮好的鱼汤,水开后下鱼片,切记不要煮太久;

    【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!的做法 步骤5
  6. 煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面,放上刀口海椒、香菜,泼热油就可以了。

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参照这个菜谱,大家做出 64 作品

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该菜谱创建于 2020-02-12 19:17:58
8617 收藏


【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点,干货满满!的答疑

  • 孟孟孟孟123  2020-02-12  
    21
    只要是火哥和朱老师的菜谱,一律收藏,最喜欢他们俩了
  • ying-88  2020-09-21  
    1
    不放榨菜可以吗
  • 幸福风筝zlm  2020-03-23  
    1
    虽是水煮,实则油煮啊……
  • Tina_p38o  07-27  
    0
    我觉得我在盐鱼片的时候盐放少了。味道有点儿淡,就这么一个小遗憾
  • 余恩  2020-07-16  
    0
    麻 不辣
  • jiangyupeng99  2020-03-09  
    0
    看着就好吃得很!👍
  • 公主岭  2020-07-02  
    0
    鱼片不能煮太久,那是煮几分钟呢???
  • 远溪宝贝  2020-03-02  
    0
    没有淀粉,可以不用不?
  • 芸芸吃货  2020-05-29  
    0
    安逸,但是我想用巴沙鱼,因为懒
  • 心有灵曦  2020-02-13  
    0
    火哥的菜刀给链接!

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