擀面皮
7.4
综合评分
23
人做过这道菜
妮妮田田
这是一个让我吃不烦的小吃
非常时期 不能出门
想吃又买不到
就自己做起来吧
这个面粉量可以做出来3到4碗的量
非常时期 不能出门
想吃又买不到
就自己做起来吧
这个面粉量可以做出来3到4碗的量
用料
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 275克 |
| 酵母 | 5克 |
擀面皮的做法
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500克面粉加入常温水275克，和成光滑面团，盖保鲜膜醒一个小时，面团没拍照，下次做补上
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醒好的面团加水洗面，每次不要加太多的水，随意揉，搓，抓都行，洗出的淀粉水刚开始特别浓稠，面筋还容易烂，不用担心，到最后面筋会团成一团的，面筋洗到清水为止，像图片一样，大概洗七八次就可以了，洗好的面筋可以直接开水煮或者蒸15到20分钟左右，煮的比较筋道，蒸的比较虚，看个人爱好了，我本人喜欢煮的，筋道好吃。
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洗好的面筋水过筛，把里面的面筋渣过滤出来，静置4个小时，把上面的浮水倒掉，留下淀粉糊，（题外话，这个淀粉糊可以直接做凉皮了，哈哈哈）在里面加入酵母，常温发酵16个小时，不要缩短时间，淀粉糊上面有一层小泡泡就代表发酵好了。
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发酵好的淀粉糊倒入炒锅，最好是不粘锅，收干水份，用小火（一定小火！）把面团炒成一团没有湿的淀粉糊为止，炒好的面团类似半透明状，趁热拿出来，分成一个一个的小剂子，（这个过程没有拍照，只拍了擀的过程）把小剂子擀成比较薄的面饼，放入盘子里，每层抹上油，防止粘在一起，每个盘子里放三张，（不要太多，容易蒸不透）大火蒸8分钟，一定大火，大火，大火，重要的事情说三遍！（请忽略视频里我满嘴的河南话，哈哈哈……）
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这是蒸的样子，蒸好自然放凉
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切条
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炸个辣椒油
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调点汤汁 补充一下汤汁的调法，盐 ➕鸡精 ➕十三香适量，用开水冲开，捣些蒜泥加进去，根据个人口味加醋，不放也可以，我个人不爱吃醋，所以没放
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一碗好吃的擀面皮做好了
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自制小烧饼
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配合肉夹馍 完美
小贴士
1，洗面筋水一定过筛
2，沉淀一定4个小时以上
3，炒的时候一定炒到没有湿的淀粉糊，用小火，小火，小火！
4，蒸的时候一次不要叠加超过3张，容易蒸不熟，蒸不熟就会烂掉
5，一定大火蒸，大火，大火大火！
6，记得交作业哦！
2，沉淀一定4个小时以上
3，炒的时候一定炒到没有湿的淀粉糊，用小火，小火，小火！
4，蒸的时候一次不要叠加超过3张，容易蒸不熟，蒸不熟就会烂掉
5，一定大火蒸，大火，大火大火！
6，记得交作业哦！
