炒花生米（个人多年经验）
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
家庭煮妇来了
看过、听过好多炒花生米的经验，个人有些自己的实用经验略有不同。
用料
炒花生米（个人多年经验）的做法
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花生米倒入清水中，手指朝下一把把抓起，重复2-3遍，这样可以去掉漂浮杂质和沙石（洗豆子也可以用这种方法去沙石，因为沙石更重，会掉到最底下），迅速洗好沥水，不用浸泡，浸泡时间长的话，炒时花生衣容易掉，卖相不好看。沥干水分。
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炒锅大火下宽油，油多些容易受热均匀，油太少花生米受热不均匀容易有黑点，花生米冷油即可下锅。不停翻炒，听到“啪啪”声后，调中火，注意观察花生米颜色，略有颜色变深就应关火，继续翻炒不能停，因为这时油温还是很高，停止翻炒的话底下的花生米容易炒过火。关火后翻炒1分钟左右，油温稍下降即可关火。
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炒好的花生米装入盆中，趁热撒盐翻拌均匀，待完全冷却后，装入密封的瓶子或者保鲜袋中，随吃随取。盛出花生米时，油尽量沥出来留在锅里，煎鱼、烧菜都行，不会浪费。
小贴士
1.许多方子说要浸泡花生米，个人实践过，浸泡后花生衣在炒时容易掉，不好看。最好能提前洗好，沥干些，花生衣越干越不容易掉。
2.新手建议油多些，更容易成功。炒花生米的油可以烧菜，煎鱼等，不会浪费。
3.“啪啪”声后注意不要大火，并注意观察变色，略有变色即可关火，关火后继续翻炒可以借助油的余温。
4.如果是较大颗粒花生米，不容易炒透（有一种浅色花生米比较大特别不好炒透），建议略有变色后再把火调小一点，继续多炒一会儿再关火。
2.新手建议油多些，更容易成功。炒花生米的油可以烧菜，煎鱼等，不会浪费。
3.“啪啪”声后注意不要大火，并注意观察变色，略有变色即可关火，关火后继续翻炒可以借助油的余温。
4.如果是较大颗粒花生米，不容易炒透（有一种浅色花生米比较大特别不好炒透），建议略有变色后再把火调小一点，继续多炒一会儿再关火。
