云南小吃炸油糕
Kaimook一人食
不曾想今年回家的固定节目小吃一日游取消了，不甘心的人凭借多年在早点摊子前看炸油糕的经验进行了厨房实验。全家齐上阵，搭配做了稀豆粉，炸了荞皮，实验成功😎
拍这段视频的背景原音，其实充满了各种唠叨和嘀咕。妈妈嫌弃爸爸没及时开油烟机，爸爸嫌弃我放多了盐，我嫌弃妈妈米浆浇得太厚…
如果说这个只能在家里玩的春节可能有什么积极意义，我想只能是一家人长时间相伴在一起。真正的一家人，即使互相嫌弃，也不影响相互深爱，是一辈子都不会散的！
PS.食材没有严格称重，下次做会重新编辑用量。
用料
| 大米 | 1杯 |
| 清水 | 适量 |
| 中等大小土豆 | 5个 |
| 青椒 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒面 | 适量 |
| 植物油 | 小半锅 |
| 花椒 | 少许 |
| 单山蘸水调料 | 适量 |
云南小吃炸油糕的做法
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大米淘净后用清水浸泡过夜，令其变酥，之后放在漏勺中沥干。沥水时在漏勺上盖一块湿毛巾静置一段时间，确保米中的水分全部漏走，同时又不会过干。
浸泡时间过短或米粉不够细腻都可能会导致米粉沉淀，米浆融合度降低哈。
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用石臼把米舂成细粉，我琢磨用料理机也是一样的。确保米粉足够细腻就好。
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盛出部分米粉，逐步加入清水混合，之后再加入部分，再混合清水…这样慢慢搅拌的目的是防止米浆过稠或过稀，技术不熟练就只有慢慢来，给自己留点余地🤷最终的米浆能有较好流动性，同时又有一定浓度，油炸时可以包裹住土豆就好啦。
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在等米沥干水分的时候可以蒸土豆，注意不要蒸得过软。蒸好的土豆适当切碎，保留颗粒感，加少许盐拌匀。也可再加入一个切碎的辣椒和少许胡椒面。无需过度调味，土豆好的话，本味就已经很OK了。
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炸油糕需要用到这样长把扁平的圆铁勺。据说有人用汤勺实验失败了🤦♀️好消息是在某宝搜索 油糕勺 可以买到。此外我琢磨锅铲是不是也可以～当然那做出来就不是圆的啦😂
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油锅里放一小把花椒炝锅后捞出，目的是提香，不放也可。油开始翻滚后中火煎炸。
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勺子从油锅里拿出后趁热挂一层薄薄的米浆，填上一层土豆粒压平之后再挂一层米浆，相当于用米浆包裹土豆。这样即能保证土豆不会过度吸油，更是油糕香脆的关键。据说用面粉糊也可代替米浆，但那一定不 正 宗！
PS. 先搅一下米浆再挂糊，确保米浆均匀，米粉不会沉淀到底部。
米浆无需太多，土豆也不用过厚，要薄而均匀。
刮干净油糕勺子边缘的米浆再入锅。如果勺子边缘底部有太多米浆，油糕就容易沾在勺子上下不来啦。
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下锅开炸。稍微炸一两分钟后轻敲勺柄使油糕脱离，翻转炸至外壳变硬两面金黄即可出锅。
PS.火过大会容易焦，用中火。土豆如果蒸得太软烂，这里就不好炸硬变脆了，口感也会被影响。
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油糕可以直接撒辣椒面吃（如果你在某宝买到单山蘸水就有惊喜）。当然我们更多会是和饵块、稀豆粉一起做早餐食用。放在米线或者酸辣面里也是极好吃的…
好了，想到酸辣面，我又要去擦口水啦。
食用愉快😀
