草莓戚风蛋糕

1. 先将蛋清与蛋黄分离在两只无水无油的打蛋盆中。

2. 蛋黄盆中加入10克糖、色拉油，搅拌混合均匀。

3. 再加入牛奶搅拌均匀。

4. 然后加入草苺果酱和香草油，拌匀。

打蛋盆一定要无油无水，否则蛋白糊是没法打到“干性发泡”的

5. 接着在蛋黄糊中加入提前筛过的低筋面粉。

6. 用手动打蛋器轻拌至面糊细滑没有颗粒，如果用刮刀切拌，效果更好。

7. 电动打蛋器低速将蛋清加出大泡（鱼眼大小），先加入10克糖打发。

8. 打发至泡沫变小后，再加入10克糖继续打发。

戚风蛋糕的蛋黄糊是不用打发的，但一定要搅拌均匀，没有颗粒

9. 待蛋清泡沫变细腻后，将剩下的10克糖全部加入打发（此时蛋白糊已经能出现打发的纹路了）。

10. 待盆内蛋清打发至奶油状出现凝固花纹，拎起打蛋头出现小弯勾即可（这就是我们在“干性发泡”中说的直立三角）。

11. 用手动打蛋器取出约1/3的打发蛋清，与蛋黄面糊轻轻拌匀。

12. 再加入1/3的打发蛋清拌匀。


蛋白糊分多次加入蛋黄糊中，就是为了减缓消泡的速度

13. 将剩下的打发蛋清加入，拌匀（或者可以直接将蛋黄蛋白糊加入到剩下的蛋白糊中，不过千万别压在蛋白糊上，而是从盆壁流下去）。

14. 将拌好的蛋糕糊倒入4寸萨瓦林模中，在台面上轻顿几下排出内部气泡（这里可以在用筷子或竹签在蛋糕糊中打圈，能够更有效地逼出气泡）。

15. 烤箱提前160度预热10分钟后，将蛋糕模放在烤箱中，放烤箱中层，160度烘烤22分钟后取出，将倒扣在网架上，待凉后脱模。

相比手动打蛋器，更建议用刮刀的刀刃划开面糊切拌和J字形的翻拌手法顺时针翻拌，这样能最大程度降低翻拌过程中蛋白糊消泡。

就大功告成啦啦啦啦～草莓酱的味道，果粒在口中活泼地跳耀。所有的口感都不落俗套，仿佛雨过天晴后的第一口呼吸。一场新鲜的派对正向你发出邀约，葵粉么，约么？