猫耳朵/炒面/汤面/手工空心面/详细步骤

面粉加盐缓缓加入水，和成一个面团，扣一个盆在上面，醒20分钟

分出一团面揉光滑，擀成1厘米左右的片，切1厘米左右的长条

从长面条上揪下一个小面团，在一个饭铲上搓会在猫耳朵上留下小点

图省事就直接搓，用大拇指向前搓，如果粘手，证明面里的水放多了，或者醒发过度，可以放点干面粉，增加摩擦力，如果搓的很顺利，证明面和的到位

搓好后晾10分钟，北方天气会让猫耳朵干燥一些，煮的时候不会黏在一起；南方的夏天就不用这个过程，直接撒一层干面，下锅就行，否则猫耳朵会就地醒发，很难从面板上拿家来。

准备炒臊子的材料，今天是家里有这些材料，您也可以自己搭配，番茄和土豆是必备，其他的可以自己创意

全部切丁，莴笋用盐杀水10分钟冲洗后沥干，主要是为了去掉怪味

热锅起油炒除了番茄以外的材料，1分钟

加入番茄炒1分钟，加佐料炒两分钟

加水炖15分钟

猫耳朵在高原用高压锅煮到岔气，在平原煮5分钟，点一次冷水，到全部浮起

用漏勺舀入臊子

炒匀

盛出撒香菜，既成

炒料多放水，做成汤面版本，更熨帖好吃