意面的煮法及冷冻大法

1 人做过这道菜
据说意大利是欧州第一个吃上面条的国家。十三世纪由马可波罗从中国带回去的制面技术,在西餐正餐中是最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面的法定原料中,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,高密度、高蛋白质、高筋度,制成的意大利面通体呈黄色,久煮不糊、口感好。

意大利面有很多种,主要分长意大利面和短意大利面。长意大利面里有宽条面(Fettuccine)、扁平意面(Linguine)、天使发丝意面(Capellini)、意式细面(Spaghetti); 短意大利面(short Pasta)里有粒粒面(Orzo)、通心粉(Macaroni)、螺旋面(Fusilli)、粗通心粉(Rigatoni)、细粒麦粉(Semoule)、笔管面(Penne)等。

一般意面和酱的搭配是根据面的形状和酱的黏度来决定的。

细面入味非常容易,所以要避免酱料的味道过重而掩盖了面条本身的味道,适合清淡的酱料。像天使发丝(Capellini)这样较细的面条一般适合搭配清爽的橄榄油,或者是由海鲜制作而成的酱汁。

宽而扁的千层面(Linguine)适合搭配味道较浓郁的肉酱;意大利宽面条(Fettuccine)则更适合奶酪、白色沙司等黏度较大的酱料。螺旋面(Fusilli)的螺旋形状的面纹,易于粘附酱料,搭配材料细碎的酱料或是做成沙拉食用最为适宜。

拌意大利面酱除了按黏度来分外,还可以简单用颜色来分类,基本可以分为青酱、白酱和红酱,意大利的国旗色。

青酱是以罗勒、松子仁、橄榄油榨成的酱汁,口味独特浓郁,用来拌意大利面、蘸面包或搭配各式鱼、肉、海鲜、蔬菜和汤品都能增香提味。

红酱是用番茄为底的红色酱汁,最为常见。

白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,主要用于焗面、做千层面和海鲜类的面。除此以外还有黑酱,是以墨鱼汁所制成的酱汁,主要用于做海鲜意大利面。

用料  

煮面
意大利面 1人份一般100g,饭量大的150g
2L
20g
橄榄油 一勺

意面的煮法及冷冻大法的做法  

  1. 深锅烧水,水要多,水滚后先加一匙盐。

    *煮面,用大约十倍于面的重量的水来煮。水中加入0.5~1%的盐。比如2L水里放入1大勺盐(20g)

  2. 放入意大利面,煮的时间参考包装上的建议时间,再减一两分钟,煮八成熟就好了。
    *例如,建议时间是10分钟,就煮8~9分钟。

  3. 意面煮好后,倒入漏篮,沥干后入盆,以少量橄榄油拌匀。
    *如果现做现吃,最好面和酱同时完成,这样口感才最好。

  4. 按照1人份的分量,装密实袋或保鲜袋或用保鲜膜包紧实。放进冰箱冷冻室。

    *在袋子上用记号笔标记上当天的日期和截至日期。通常来说,意面可以冷冻保存2周到一个月的时间。

    *如果冰箱有急冻室,可以先急冻,再移到冷冻室里。

  5. 解冻有三种方法:1. 自然解冻法(吃前先把意面从冷冻柜移到冷藏柜或室温环境)(比如第二天吃,前一晚就取出来)2. 流水冲洗法 3. 微波解冻法

小贴士

1. 煮意面时,锅里要加多少水?

煮意面时,大约用十倍于面的重量的水来煮。计量麻烦,记住深锅宽水就好了。煮面忌水少。饭量小的一人份的意面约80g水需要1.5L,一般饭量意面100g水2L。

2. 煮面可以放入冷水锅里煮吗?
可以试试看,看看面会不会烂会不会粘底。

3. 煮意面的水里为什么要加食盐?

煮意面,1L的水里加5~10g盐,2L的水里加10~20g盐,加盐不仅可以让意面入味,还能使得煮出来的面弹性十足。

意面的主要原料是杜兰小麦,而小麦粉中的葡萄糖、氨基酸、无机质与盐结合之后会增强面的风味及香甜度,使面条更加美味。

4. 为什么煮意面时,要在包装指示的基础上再缩短一两分钟,只煮八成熟呢?

意面成品,最理想的状态是带有少许芯,口感劲道。所以是否带芯,劲道程度如何,是影响面条味道的终极决定因素。煮过了,就失去意面独有的韧劲。煮好的面条,直接放置一旁备用的话,水分就会浸透至中心部位,面条水分足,之后的酱汁就吸收不进去了。所以要算上等待拌酱等待入味的时间。

5. 为什么煮好的意面,要拌一点橄榄油呢?

意面拌过橄榄油后,表面沾上油膜,成品好看。如果是一般的面条,拌上油后,不容易坨。

6. 意面现煮现吃不好吗?为什么要煮熟冷冻保存呢?

现煮现吃当然好。但设想几个生活场景,比如不小心起晚了赶着上班的早晨,加班很晚回家的晚上,不想外卖又想快速地整顿饭的日子、新冠状病毒疫情期,宅在家里工作,忙到饭点饿得不行时 ~ 如果冰箱里有一包包已经煮好的速冻意大利面,就省了十几分钟啦。如果还有焯熟冷冻的西兰花,那很快就能整出一盘西兰花酱意面。家里还有番茄,就能整出一盆茄红意面,汤意面也行啊。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2020-02-11 14:10:02
294 收藏


意面的煮法及冷冻大法的答疑

  • 没有Wifi会Si  03-01  
    0
    酱和面可以一起冷冻吗?还是分开冻?
    作者回复 03-03  
    都可以,看自己的需求。我一般只冷冻面,可以试家里食材临时起意做不一样的酱。
  • MaggieKuang  01-15  
    0
    你好亲,这个意粉之后再加热的话,要不要微波炉先叮?还是直接煮?炒?
    作者回复 01-18  
    请看步骤5

以上留言由作者回复后显示