自制擀面皮
我爱蛋娃
用料
| 面粉 | 250克 |
| 盐 | 2克 |
| 清水 | 若干 |
| 香醋 | 50勺 |
| 白糖 | 10克 |
| 桂皮花椒小茴香大料香叶白寇 | 各一点 |
| 二荆条辣椒粉 | 3瓷勺勺 |
| 熟白芝麻 | 2瓷勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 鸡精味精 | 0.5瓷勺 |
| 葱姜洋葱 | 少量 |
| 发酵粉 | 2克 |
自制擀面皮的做法
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面粉250克+盐2克
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凉水和面
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水慢慢加入，边和边揉
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和成三光面团，偏硬
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揉一会醒一会，重复3次
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成为特别光滑的面团后，装保鲜袋醒半小时以上
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醒面时间，准备辅料。辣子油材料
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植物油加热，放入一个葱节周围有泡放入所有葱姜洋葱炸到香味出来，捞去葱姜等
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倒入十三香和熟白芝麻，炸出香味
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放入一半的辣椒粉，搅拌，关火
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等一分钟，放入另一半辣椒粉
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滴入几滴醋，降温
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加入醋以后会有剧烈沸腾现象，所以一定要注意，不能容器太小
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辣椒油放一夜更加红亮
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辅料2是料水。
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香料加水300克熬煮三五分钟
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温点放入鸡精味精。虽然鸡精味精不好，做面皮一定得放，否则吃不出该有的味道
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辅料3是醋水。一般用4.5度的香醋即可，我家用的千禾陈醋，所以水的比例加大了点。如果用香醋，醋：水：糖=40：100：10
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清水150克
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加入醋50克
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白糖10克。熬煮烧开备用。
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调味料大集合。调料水滤去香料后颜色很漂亮哦
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开始洗面，用抓的手势去洗
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每次洗到面浆浓度比较大，过滤到另一个盆里，面筋部分加水继续洗
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一直洗到面筋水这样就可以了
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面筋用流动水再洗洗
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洗好的面筋自然成一团
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放在容器里松弛
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过滤的面浆水沉淀一夜
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松弛好的面筋会析出一些水，倒掉
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松弛好的面筋很有延展性
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沉淀好的面浆水，上半部分是淡黄色清流
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慢慢地轻轻地把清流倒掉，只留粘稠部分
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粘稠的淀粉浆倒入小点的容器
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加入半勺发酵粉。淀粉浆和发酵粉比例10：1
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搅啊搅，直到发酵粉完全溶解
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用保鲜膜覆盖，常温发酵一夜
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这是室温23℃有暖气的环境下，发酵了14个小时，闻着有股醪糟的味道，这样就可以操作啦。一般发酵时间是8——15小时，看状态哦
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淀粉浆发酵好以后，先煮面筋，煮的面筋更有嚼劲，开水下锅哟
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煮的时候会膨胀，所以选用大一点的容器，也不要盖盖。煮20分钟
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煮好捞出挤去水分备用，记得盖保鲜膜防干
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开始做面皮。发酵好的淀粉浆，轻轻倒掉上面的清水
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不粘锅，一定是不粘锅哟，不粘锅刷油，小火微热
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把淀粉浆倒进锅里，赶紧翻搅，我用硅胶铲，不太粘，没有就用木铲哟
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整个面团成型，看起来没有生面，继续边压边翻着滋，滋的时间久点更劲道。这一步特别关键，大家一定在保证不糊不干的前提下，翻压十几二十多分钟都木有问题的，然后可以关火了（我这个是光线问题，并不是糊了），操作中一定小火，千万不能糊
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揉三分钟成为光滑面团，一点都不会粘手，多揉会没有问题
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搓长条，分剂子，一个大约30多克，根据锅大小和薄厚，自己掌握，尽可能薄点好吃。擀的时候一定要轻轻地，烫面不要使太大劲去擀，否则就坏了哟
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轻轻一点点地擀开擀薄，裁去边角，规则一点
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刷油，多刷点熟了好分层，一张摞一张，五六张即可，太厚不易蒸透，其他剂子用保鲜膜覆盖防皴
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边角料最后揉一起，搓拇指粗细长条，一起蒸，就是所谓的呱呱
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所有弄好，开蒸，水烧开后入锅，大火20分钟
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蒸好关火，拿出来凉到不烫手，一张张分开凉透，没有凉下来，不要急着揭开，会揭破的
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面皮切条，呱呱斜切成片
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煮好的面筋撕成小块，一定用撕才有赶脚哟
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浇上调料水、醋水辣椒油，最后两根再蘸辣子油
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盘在最上面
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放香菜或者配菜
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拌，盘它！哈哈哈哈，那叫一个好吃呀！
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这是量取材料的小勺和瓷勺
小贴士
2、不清楚留言哟
3、一定多蒸会，否则不熟没嚼劲，分不开
4、千万千万记着把面团多滋一会啊！
5、重点提示！重点提示！看到跟做的厨友在滋的时候，用锅铲切断式的翻炒，这个可能也是造成成品失败的原因之一，请用锅铲像揉面那样翻炒，不嫌烫的戴个橡胶手套揉面式滋，但千万不要捣着切断式滋，切记！！！
