老唐糖醋排骨

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老唐的拿手菜,味道酸甜,肉质紧实,特别好吃。

用料  

排骨 1000克
料酒 5勺
8勺
3勺
生抽 2勺
2勺
2片
花椒 15粒
八角 2瓣
1/4根
2瓣
茴香 10粒

老唐糖醋排骨的做法  

  1. 2斤排骨,大约是3个人的量。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 排骨切块,块不要太大,一根骨头一块肉就行。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 冷水泡出排骨血水,大概1个小时。泡的过程中可以换一次水,最后用水再投几遍排骨,尽量多清除排骨中的血水。时间不够的话,一边泡水一边用手攥排骨,挤出血水。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 准备调料,姜切片、葱切段、蒜用刀背压扁、花椒、八角。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 泡出血水的排骨放到汤锅中。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 锅中加清水、料酒、醋。料酒和醋比例1:1

    老唐糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 大火烧开,撇掉浮在上面的血沫。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 水沸后大约5-8分钟关火。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 稍微变色的排骨盛出待用。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 热锅放油,油量和平时炒菜差不多,如果排骨比较瘦的话可以多放一点。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 八角、姜放到锅中爆香。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 放入排骨翻炒,每个排骨都裹上油。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤12
  13. 放入3勺白糖,或者放冰糖更好。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤13
  14. 放入白糖等量的醋,翻炒均匀。再加一点生抽,到肉颜色合适为止。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤14
  15. 加水末过排骨,大火烧开。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤15
  16. 水烧开的同时放入葱、蒜、花椒、茴香、盐。水开后调至中火收汁。大概20分钟左右汤汁收完即可,注意别糊锅。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤16
  17. 去掉排骨上的辅料,装盘上桌。

    老唐糖醋排骨的做法 步骤17

小贴士

1. 做这道菜最好用冰糖。
2. 步骤14加水之前可以先尝一下汤汁的咸淡,根据口味酌情调整味道合适后再加水。
3. 没有茴香可以用其他百里香等香料代替,一点点提味即可,不要放多,会破坏原本的肉香。
 

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