老唐糖醋排骨

2斤排骨，大约是3个人的量。

排骨切块，块不要太大，一根骨头一块肉就行。

冷水泡出排骨血水，大概1个小时。泡的过程中可以换一次水，最后用水再投几遍排骨，尽量多清除排骨中的血水。时间不够的话，一边泡水一边用手攥排骨，挤出血水。

准备调料，姜切片、葱切段、蒜用刀背压扁、花椒、八角。

泡出血水的排骨放到汤锅中。

锅中加清水、料酒、醋。料酒和醋比例1:1

大火烧开，撇掉浮在上面的血沫。

水沸后大约5-8分钟关火。

稍微变色的排骨盛出待用。

热锅放油，油量和平时炒菜差不多，如果排骨比较瘦的话可以多放一点。

八角、姜放到锅中爆香。

放入排骨翻炒，每个排骨都裹上油。

放入3勺白糖，或者放冰糖更好。

放入白糖等量的醋，翻炒均匀。再加一点生抽，到肉颜色合适为止。

加水末过排骨，大火烧开。

水烧开的同时放入葱、蒜、花椒、茴香、盐。水开后调至中火收汁。大概20分钟左右汤汁收完即可，注意别糊锅。

去掉排骨上的辅料，装盘上桌。