纯素无油全麦软欧(50%波兰种)

1 人做过这道菜
50%份量的波兰种,酵母只添加一次,加上慢发酵,成品没有明显的酵母味,而且组织很柔软,很喜欢的面包做法,没有之一✌️
这个方子酵母添加量少,对酵母味敏感的,可以试试哈

用料  

波兰种:
全麦面粉 150克
150克
鲜酵母(干酵母) 3克(1克)
主面团:
波兰种全部
高筋面粉 100克
黑麦粉 50克
粉盐 3.5克
45克
土红糖 15克
馅料:
核桃 6个(去壳掰碎)
葡萄干 2小包

纯素无油全麦软欧(50%波兰种)的做法  

  1. 做面包的前一晚准备波兰种,保鲜盒里放水和鲜酵母,搅拌均匀,倒入面粉搅拌至没有干粉后盖好盖子,室温放置1-2小时后,冰箱冷藏一晚,大概发至2-3倍大小(如果室温在8摄氏度以下可以室温发酵一晚,不用冰箱冷藏)

    纯素无油全麦软欧(50%波兰种)的做法 步骤1
  2. 把全部波兰种倒入面包机桶,其他主面团材料按水,红糖、盐、面粉的顺序倒入面包机桶里,开启一个揉面程序(我的面包机一个揉面程序是20分钟),拉膜检测一下,能拉出半透明的薄膜

    纯素无油全麦软欧(50%波兰种)的做法 步骤2
  3. 把面团倒在操作台上,收圆面团,放入料理盆盖好保鲜膜进行一发,发至面团戳洞不回缩,一发完成,我发了大概2个小时

  4. 发酵好的面团分割成二份,分别滚圆,盖好保鲜膜松弛15-20分钟

  5. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面

  6. 拉成长方形,铺上1/2份量的馅料,从上而下卷起,收口处捏紧,放入烤盘,另一个面团同样整形好,排入烤盘

  7. 放温暖处进行二发,发酵至2倍大小,并随时观察面包的发酵状态,在发酵接近完成时预热烤箱:上下火 210º

  8. 撒粉,割口装饰后,送进预热好的烤箱,210º烤18分钟左右

  9. 内部组织图

    纯素无油全麦软欧(50%波兰种)的做法 步骤9

小贴士

1、没有黑麦粉可以用全麦面粉替代
2、鲜酵母:干酵母按3:1换算
3、关于温度:做面包的过程就是控制温度的过程,揉好面团温度尽量控制在26º左右,一发温度在25º-27º,二发35º-38º,不要超过38º
4、二发时要注意观察,在还没有发酵至完全时,开始预热烤箱,避免出现二发发过头的现象
5、不同品牌的面粉,不同的地域气候等等原因,面粉的吸水性会有不同,请先预留好10-20克左右的水,酌情添加
6、面包冷却后要密封保存,以免被风干,最好尽快冷冻保存,最大程度的延缓老化
7、烘焙时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况调整
8、过程图没有拍完整,下次补全吧
9、这个面团不放馅料,也可以变化做成圆形小面包,就是汉堡胚,做成长形的就是热狗胚

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2020-02-10 19:46:05
59 收藏


纯素无油全麦软欧(50%波兰种)的答疑

  • 筠ddmm  4个月前  
    0
    第二天还松软吗?
    作者回复 4个月前  
    还可以哦,因为部分高筋面粉
  • 溢苇  6个月前  
    0
    亲,会做纯素蛋挞吗,不含蛋黄蛋液的纯素蛋挞,万分感谢🙏
    作者回复 6个月前  
    不会啊,抱歉!!!

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