米粉用热水浸泡5-7分钟,之后再煮2-3分钟至没有硬芯。取出滤水备用。每种米粉时间和方法都略有不同,可以根据包装上的指示来煮。
葱切段,蒜切片,姜切片备用。
酸菜切小段备用。
辣椒切丝备用(干辣椒切段)。
锅中热油,加入葱姜蒜炒出香味。之后加入辣椒翻炒。然后加入酸菜翻炒,炒到比较干,有酸菜香味。
视频里我加了一大勺高汤(猪骨),烧开后加2-3杯水。没有高汤的话,可以用鸡汤+生抽替代。
水烧开后加入金针菇煮软。
加入生抽和盐来进行调味。
再次烧开后放入肥牛卷,开锅即可关火。
摆盘时一边放上米粉,一边码上酸菜和金针菇,中间放上肥牛片。淋上热汤。
虽然藤椒油不是必须的原料,但是如果家里有藤椒油的,一定要淋一点!酸菜+藤椒真的是神之搭配。
最后撒上葱花和香菜碎,热气腾腾的酸菜肥牛米线就出锅啦!