4根油条 用料 | |
A:鸡蛋 | 半个(约25克鸡蛋液) |
A:白糖 | 0.5克(1克也无妨) |
A:水或纯牛奶 | 68克(预留10克,根据面粉的吸水性而定) |
A:食用油 | 4克 |
B:高筋面粉 | 125克 |
B:无铝泡打粉 | 1克 |
B:实用小苏打 | 1克 |
B:食用盐 | 2克 |
C:食用油(防粘) | 适量 |
8根油条 用料 | |
A:鸡蛋 | 1个(约50克鸡蛋液) |
A:白糖 | 1克 |
A:水或纯牛奶 | 136克(预留5-10克,根据面粉的吸水性而定) |
A:食用油 | 8克 |
B:高筋面粉 | 250克 |
B:无铝泡打粉 | 2克 |
B:实用小苏打 | 2克 |
B:食用盐 | 4克 |
C:食用油(防粘) | 适量 |
1、把A部分的食材放入碗中充分混合拌匀。
2、把B部分的食材放入和面盆中稍作搅拌均匀。
3、把B部分的食材混合后一起倒入A部分的混合食材中,再用筷子先顺时针混合拌匀。(不可用厨师机哦)
4、然后一定要用揣面的手法分两次揣面,第一次揣面4分钟后用保鲜膜盖好醒面30分钟,第二次揣面2分钟后再用保鲜膜盖好醒面10-20分钟。(不可用揉面的方式和面哟。揣面的手法相当于用拳头👊去压制面团。下次找机会拍个手法视频吧!)
5、将揣好的面团裹上少许C部分的食用油,并用保鲜膜包好,再用保鲜袋装好,醒面20分钟后放入冰箱冷藏8小时以上或一晚上。
6、将前一天晚上做好的面团拿出不动,回温至室温,约30分钟(夏天约10分钟)。然后打开保鲜膜,撒少许手粉防粘,将面团拉伸拍打至长条。(切不可用擀面杖哟)
7、将拉伸好的面团,撒少许手粉,用切面刀切成分别2指宽的生胚,然后用切面刀再中间按压一下,再将两块叠放在一起。
8、撒少许手粉,将两块叠放在一起的生胚用切面刀再在中间按压,如图。
9、在锅中放宽油,加热至180度,即放入筷子后筷子的周边有小气泡时,改中小火,将油条生胚稍作拉伸,放入油锅炸,炸时需不断的翻转至表面金黄并充分膨胀,迅速出锅,第二根,改小火炸,第三根改中小火炸……
集体照来一个。
细节图再来一张。