烧饼
7.4
综合评分
13
人做过这道菜
吃货陕妞
因为肺炎的原因，我遇到了人生中最长的假期。不能出门，只好嚯嚯家里的面粉啦！
烧饼一直都是我的最爱，陕西的烧饼可以夹一切，菜夹馍，肉夹馍，花干鸡蛋夹馍，蛋菜夹馍……根本数不完。但是我最喜欢的还是夹油泼辣椒，撒点盐，外脆里嫩的。别提多香了😃
我是做了一半才想起来拍照，前面的步骤就用文字代替啦，上菜谱不代表我做的有多好，而是为了给自己留一个纪念！大家多多包涵啦！
烧饼一直都是我的最爱，陕西的烧饼可以夹一切，菜夹馍，肉夹馍，花干鸡蛋夹馍，蛋菜夹馍……根本数不完。但是我最喜欢的还是夹油泼辣椒，撒点盐，外脆里嫩的。别提多香了😃
我是做了一半才想起来拍照，前面的步骤就用文字代替啦，上菜谱不代表我做的有多好，而是为了给自己留一个纪念！大家多多包涵啦！
用料
| 中劲面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 发酵粉 | 9克 |
| 碱面 | 4克 |
| 小茴香 | 5克 |
烧饼的做法
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把酵母粉用30℃的温水化开无颗粒状。
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面粉加盐，到入酵母水，用温水发分次加入搅拌成絮状，（切记水不能一次加进去）再把絮状揉搓成团。室温发酵一个小时（半个小时拿出来揉一次）。
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2.一个小时以后面粉发酵成倍大，用刀切一点，里面有蜂窝装的小孔就好了。
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把碱面均匀的撒在案板上，（碱面用手指捏一点点就好了，千万不敢多）拿出面团充分的揉搓排气，把碱面揉进面团里面。（发酵好的面团是虚的，揉瓷实就好了）
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面团一定要揉搓到位，把碱面充分的揉进去，面团表面没有一块一块的黄色就好了。
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把面团搓成长条，分成同等的剂子。并揉搓成圆球。（一定要多揉几次）
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把面团上下擀开，尽量薄一点，这样层次好。
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然后撒上茴香粉，（我是自己研磨的茴香颗粒）
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然后把饼对折，从一边卷起，一边卷一边拽一下饼。卷完以后把剩下的头压在饼下边摁扁，擀成圆饼！用保鲜膜盖起来醒半个小时。
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半个小时以后电饼铛预热，不用刷油！直接放饼烙。注意翻面，烙至两边焦黄，用锅铲敲一下饼皮发脆，饼就好了。
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烙出来的饼外脆里嫩，松软可口！
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加上自己喜欢吃的菜或者腊汁肉。我喜欢给腊汁肉里面加一点青辣椒，你们呢😁
小贴士
碱面一不要太多哦，用两根手指捏一点点在案板上铺开就好。
