酱驴肉

先将买回来的驴肉切成大块，拿水浸泡一个小时，中间可换水，等血水颜色越来越浅，基本就好了。

往盆里倒入面粉，用手将面粉抓匀，使面粉均匀包裹驴肉，以便去除肉表面的杂质。

抓至如图效果后，用流水将驴肉洗净。

将洗好的驴肉同冷水一起下锅，开火，并加入2勺料酒，3片姜，焯一下。

随着水温的升高，水会越来越浑浊，并开始出现小的浮沫。

待水开后，浮沫越来越多，拿勺子撇去浮沫。期间可将没有浸入水中的驴肉进行翻转，待浮沫撇净后，用夹子在锅里涮一下，并用锅里的开水冲刷肉块，使其表面不沾有浮沫。

将表面冲洗干净的肉块，放入电压力锅内胆之中。

准备各种调料:香叶2片，桂皮1块，八角1个，干辣椒1个，花椒20粒，小茴香30粒，丁香2粒，冰糖2粒，葱段3段，姜片(很薄)5片。将其洗净后装入一个较大的调料盒。(葱段太大，我只将剩余的调料装入其中。)

将葱和调料盒放入内胆后再加入2勺豆瓣酱(我用的是海天黄豆酱)，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，6克盐。

倒入开水，与肉块齐平。打开电源，调到牛羊肉的档位，开煮。

将煮好的驴肉在汤汁里浸泡24小时，以便更好的入味。最后，切片，开动！😋