爆炒大龙虾

将大龙虾从尾部那里用筷子戳进去，然后扔水池里让他放尿，切三片生姜，一个大蒜拍几下，剥出蒜瓣，葱三分之一切葱花，三分之二切段

用刷子刷下龙虾外面，剪下大钳子，掰开龙虾头，虾头里应该有两条灰色的虾脑（这最好吃）和两条黑绿色的虾肝脏（这玩意味道浓郁，熟了后黄绿色，好丑，现在做都是扔了）。有虾籽的话是红色。取一小碗，保留虾脑和虾籽，扔了墨绿色的虾肝脏（可以保留）去除虾口器和虾腮，清洗，切块，虾尾切块（差不多均匀），别太大也别太小。大钳子用刀背拍碎外壳，备用

起锅，多倒点油，准备干生粉，六成热，将沾上干淀粉的龙虾块下锅，将洗干净的虾脑也拍上生粉下锅，大钳子不用干淀粉，最后也下锅，过油至都龙虾变红色后倒出沥油

取过过龙虾的油（稍微多些）爆香姜片、大蒜、香葱段，下龙虾块，翻几下，喷料酒，翻几下，下少许白糖，下生抽（如果是味极鲜，咸度够了，盐都不用加了）下少许白胡椒粉，翻炒均匀，下二小碗水，锅盖五分钟，开盖，收水差不多了就装盆，洒上葱花