与潮汕卤鹅的对话

潮汕卤味，有一个重要的调料是南姜，这样做出来的卤味，清香、味浓、味感丰富，而卤鹅就是潮州卤味极品中的极品，潮汕卤味，跟上的白醋+蒜蓉，白醋太单调，蒜蓉太烈，跟潮菜多少都有点格不入，貌合神离，比较过各种醋和各种蒜，发现，镇江陈醋和八珍陈醋有更温和的酸，更丰富的味道，镇江的清秀一些，八珍醋香气丰富，各有各精彩，潮菜既是粤菜，那就摆出南粤八珍醋以示纯萃。还有，就是那辛辣的大蒜，远比不上蒜白来得温和、清香，这才是潮菜的同党，八珍醋+蒜白，温润、清秀、芳香，那是潮汕卤味的完美搭配！